四国にいると、なかなか馴染みがないが、
低価格メニュー提供のイタリア料理の店「サイゼリヤ」を一代で国内店舗数860店（2011年2月末現在）、
中国など海外に約80店を築いた人物が書いた本。第1章「客席増」がすべて、というタイトルから心くすぐられる。
〈私は創業期から、お客様が喜んでくれているかどうかを「客数」という数値に置き換えて考えてきた。
（略）抽象的に「顧客満足度を高めよう」などと言うより、はるかに客観的に検証できる。
何らかの試みで客数が増えれば、それはお客様が喜んでくれている正しい行動だと考えて継続する。
一方、客数が下がれば、間違った行動だったと認め、それをやめれば良いわけだ〉
そして、低価格で提供しつづけるために、つねにカイゼンをおこない生産性を追求していく。
店舗における具体的な内容は
'@作業の単純化'A便利道具の開発'Bスタッフの多能工化に分別される。
第2章十分な利益を確保するためには、では、
儲かる仕組みづくりを生産性・財務・仕入・計画立案・店舗立地等の項目で紹介していく。
例えば、適正な利益を確保するため「人時生産性」（1日の粗利益額÷従業員の1日の総労働時間）を重視。
同業界水準の倍を目指し、既にグループ内では、それに達している店舗もあるという凄さ。
〈私に言わせれば、仕事とは「作業」の集まり。
その作業の中で、時間がかかるものを短くできないか、無くせないかと感がることが、一番の効率化だ。〉と言い切る。
そして、店長の最重要な仕事について
〈過去の売り上げ推移から予測される来店客数と店舗スタッフの能力から算出される
1週間単位のスタッフの総労働時間（＝1週間の人件費）内で、月曜日から日曜日までの人員配置を決め、
それを守ることだ〉と断定する。
第3章リーダーと組織の在り方では、社会に貢献するような目標をもつことや商圏調査の大事さを説いてくれる。
2011年7月発行の本だが、とても参考になる。
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