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山本 益博
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至福のすし: 「すきやばし次郎」の職人芸術 (新潮新書 46) 新書 – 2003/12/1

5つ星のうち3.9 30
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  1. 本の長さ
    185ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    新潮社
  4. 発売日
    2003/12/1
  5. ISBN-10
    4106100460
  6. ISBN-13
    978-4106100468
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 新潮社 (2003/12/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2003/12/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 185ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4106100460
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4106100468
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 30

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山本 益博

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上位レビュー、対象国： 日本

ichi
5つ星のうち5.0 時は経ち
2016年4月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
山本氏の鮨に対する造詣の深さ、すきやばし次郎への愛の深さ、そして小野二郎への畏怖にも似た敬意の深さを感じる一冊。
そして山本氏のボキャブラリーの多様さが、鮨の表現方法に新たな彩りを添えている。
ここのレビューの中にはすきやばし次郎や、山本氏への批判的な意見が目立つが、時は経ち、小野二郎の未だ底知れぬ実力とそれを早くから見抜き間近で体験してきた山本氏の正しさが世界的に立証されてしまった。
何はともあれ、一流と、それを愛する人の心地好い空間がここにはあります。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
シンプリーライフ
5つ星のうち4.0 これ読んだら、食べたくなります
2004年10月21日に日本でレビュー済み
ザガットサーベイ東京版で料理部門1位を獲得した「すきやばし次郎」。
評を読んでみました。気に入らない客には出て行ってもらう的な、
頑固親父が握るすしって感じで書いてあり、なんだか怖そうです
(￣ロ￣lll)
でも、この本読んでそんな怖いイメージは見事に氷解しました。
結局、小野二郎さんは、お客さんにおいしいおすしを食べて
もらいたいんだと。それも妥協のない『至福のすし』を！
完ぺき主義者なんだですね。そして、お客さんにも求めるから、
誤解されたり、反発くらったりもするんでしょうね。
「すきやばし次郎」のスタイルは絶対ではなくて、あくまでも
小野二郎スタイルとして認識しておけば、心にわだかまりはできない
と思います。
この本読んで、あぁ、おいしそうなんですよ。おまかせスタイルの
数々のすしが!!
心地よい緊張感のなか、お酒も飲まずすしに集中するってのも、
なかなかできない経験だと思います。
俺は、ぜひ行って名人の手によるすしを食べてみたいと思いました。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
発汗
5つ星のうち3.0 持ち上げすぎでは？
2004年6月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
B級グルメをもって任じていた里見真三氏が書いた「すきやばし次郎　旬を握る」の後に本書を読むと、鼻につくような描写が目立つ。
「思わず、はしゃぐような声で、遠くにいる「次郎」さんへも届くように、身体を大きく後ろへ反らしながら（以下略）」など、必要以上に持ち上げているきらいがある。
また、店主との対談では「おまかせを黙って食べてさっさと帰るのが良い客」で「そうじゃない客には高い勘定書きが回るよ」という論調になっている。
冗談じゃない、高い金払って寿司を食べているってのに食べ方まであれこれ指図されたくない。
この本は逆にそういう客以外は客に非ずという考えを「次郎」に植え付けてしまった…
このような持ち上げ方が好きな方には良いだろうが、僕には前述の里見真三氏（ 『ラーメン』『丼』『すし』など原寸大写真満載の「ベスト・オブ」シリーズや、文庫の「Ｂ級グルメ」シリーズを手がけた）の本を衷心からお奨めする次第だ。
50人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Hiroshi Tanaka
5つ星のうち5.0 映画「二郎は寿司の夢を見る」を見た後に
2013年3月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
映画を見て，その後にKindleで衝動買い。こちらの方は，２００３年のもので，今から１０年前の様子であるが，今と変わらないところ，変わったところがあって興味深い。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ペリカン堂
5つ星のうち2.0 面白いがときどき首をかしげる
2008年7月25日に日本でレビュー済み
　職人というものをよく描写できていてなるほどと思わせると
ころも多い。しかし、予約客に最高の状態で握るために朝一の
客で慣らしをするというくだりなど、職人魂の発露として良い
ことなのか悪いことなのか判じかねる部分もあり、全編すんな
り読めるというわけではなかった。
13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
minstrel
5つ星のうち5.0 未だ頂点を極めず上を目指す鮨職人
2013年2月14日に日本でレビュー済み
先日、外国人監督によるドキュメンタリ−映画「二郎は鮨の夢を見る」が公開され観たが

映画の中にも本書が登場していた。山本益博氏が登場している為、当然かもしれないが・・

さて本書を読んで感じた点は他レビュ−でも言及されているが確かに持上げ過ぎという

点も見受けられるが鮨職人としての小野二郎さんについてはこの人ほど、良い意味で

鮨バカは居ないであろう。もっと美味しく出来ないか？と工夫と実験を繰り返し

たどり着いたのがおまかせの握り、確かに築地で最高のネタを仕入れて握れば

美味しいであろうがそこには素材だけの良さだけではなくそれに見合った手当て

調理方法（加工技術）等が加味され握られるまでに膨大な手間と時間が費やされて

初めて鮨としての価値が生まれる事を知らされる。

シャリとネタのバランス、温度管理、店内の清潔感を保つ為、掃除の事、

自身の節制など職人としての拘りが述べられていて興味深かった。

自分に厳しく完璧主義のこの職人は正月三日も休むと苦痛になると

根っからの仕事人である。良い意味で頑固者、何か一つの事を極めるにはとことん

自身を追い詰めないと極められるものではないと感じた。

80歳を超えてもつけ場に立ち続け前と上を見続けるこの向上心は見習うべきところ

であろう。

すきやばし次郎の鮨は今日もそれに納得した客で予約で一杯であろうし、

値段も三万円〜はちょっとやちょっとで食べられる値段ではないが、

最高の職人が極めた最高の技術で握った職人芸術とも言うべき鮨には

陶芸の器の如き、見合う値段なのかもしれない。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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河岸宏和
5つ星のうち5.0 美味しい寿司が食べたくなります
2007年9月28日に日本でレビュー済み
銀座で美味しい寿司が食べたくなる本です。ブランド物のかばんを
彼女にプレゼントするのもいいですが、真剣に美味しい寿司をお金を
ためて食べに行くのも本当に楽しいものです。ステーキ、フランス料理
のコースを食べに行くより、美味しい寿司を食べると人生観が変わる
ようなものです。私は、寿司と目の前で揚げてくれるてんぷらやさんに
行って、水よりも美味しい日本酒を一杯飲めればどんなブランドもの
の洋服を着るより満足します。
　美味しいお寿司を食べに行きたくなる一冊です。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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nirot
5つ星のうち4.0 今は行けない・・・。
2004年5月27日に日本でレビュー済み
すきやばし次郎には、祖父に何回も連れて行ってもらったことがありました。
祖父も他界し、私は普通のサラリーマンで接待するのも、されるのも嫌いなので、次郎には何年も行っていません。自前で行くにはちょっとつらい。
この本を読むと、昔は気軽に入っていた（昔は,子供も入店可能でした。いまは、ちょっと無理だと思うのですが）美味しい寿司屋が,今では人間国宝の店的な扱いを受けているので驚きました。
次郎に行かない（行けない）私には、読み物としてとても面白い本です。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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