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フランスパン・世界のパン本格製パン技術: ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り 大型本 – 2001/2/1

4.9 5つ星のうち4.9 15個の評価
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  1. 本の長さ
    111ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    旭屋出版
  4. 発売日
    2001/2/1
  5. ISBN-10
    4751102508
  6. ISBN-13
    978-4751102503
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商品の説明

内容（「MARC」データベースより）

フランスパンをはじめとする各種パン・フランス菓子の製造、販売で定評のあるドンクが技術を伝授。3つの異なる製法で作るそれぞれのフランスパンをはじめカンパーニュ、セーグル、クロワッサンの作り方を写真と共に紹介。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 旭屋出版 (2001/2/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2001/2/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 111ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4751102508
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4751102503
  • カスタマーレビュー:
    4.9 5つ星のうち4.9 15個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

あるすらん
5つ星のうち5.0 ずっと手元に残しておく本
2010年2月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
万人向けのブログからのパンの本、
個人パン教室の人の本、
それぞれ初心者に頼もしい本があるが、
そういう類の本ではない。
ある程度パンができるようになると目標を高く持つ。
そういうときに頼もしくなる本だ。
インスタントドライイーストに添加物があると知ったら
ドライイーストを使いたい。
そんなときにこの本と出合った。
時間をかければ美味しいパンになる。

ドンクとフランスパンの出会いの歴史も興味深かった。
パンの流れからいうと
ドイツパンとオーストリアパンとイタリアパンが主流になってもおかしくないのに
なぜにこうもフランスパンが浸透しているのか
不思議に思ったが
ドンクの大きな役割を知って納得した。

バゲットの写真はプロの技。
作り方も多種多様
クープの入れ方の記述のわかりやすさ
参考になる。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
じゅんこ
5つ星のうち5.0 満足です。
2014年4月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
状態もよく、満足しています。ドンクのコーンパンのレシピものっていて、早速作りました。ベーカーズパーセントがちゃんとあるので少量でも作れます。
役に立った
 レポート
ふじったー
5つ星のうち5.0 フランスパンの
2013年12月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
フランスパンの製法は三種類載っていました。その他にも世界のパンとして何種類かレシピが載っていました。
またパンの歴史やドンクとパンの歴史も記載されておりとても参考になりました。
役に立った
 レポート
san1211
5つ星のうち4.0 おいしいパンを作りたい
2009年9月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ドンクのぱんが好きで、作れるかなと思って購入しました。ルヴァンリキッドのような天然酵母の作り方ものっています。しかし酵母は一度作るとたくさんできそうなので、今自分で持ってる酵母を減らしてから作ってみようと思い、まだ作っていません。大好きなコーンパンのレシピもあるのでうれしいです。パン作り初心者向けではなく、大分なれた人に良い本だと思います。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
山下慶子
5つ星のうち5.0 発送がとても速かったです。
2013年3月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本日、商品が届きました。迅速なご対応と丁寧な梱包ありがとうございました。
商品も綺麗でした。また機会がありましたら、よろしくお願いいたします。
役に立った
 レポート
kz
5つ星のうち5.0 フランスパンの教科書として必携です。
2009年9月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
最近では有名シェフの製パンの本をよく見かけるようになりましたが、それらを読みこなすためにも必要なフランスパンの教科書的存在の本です。素材の説明や製法など、フランスパンを日本に広めるためのドンクの伝統、努力、誇りを記した本としてアマチュアはもちろんのこと、パンに長年携わっている職人さんにも購読をお薦めする本です。
あのビゴさんも籍を置いたことがあるとして記載されており、氏の紹介するレシピも載っております。

フランスパンの素材、製法に始まって、フランスパンの伝来の歴史背景、ブーランジェとは、までもが学べる稀有な本としてお勧めいたします。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Attic
5つ星のうち5.0 さすがドンク！圧巻です。
2004年6月17日に日本でレビュー済み
ドンクのパンが好きで、自己流でパンを作ったりしてましたが、
ドンクのこの本を見つけてほんとにびっくり。
その辺で売ってるパンの本とは一味もふた味も違います。
さすが、世界で認められる老舗だなって思いました。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち4.0 フランスパン♪
2004年1月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
バゲット、カンパーニュ、リュスティック、クロワッサン、ブリオッシュ、などなどおなじみフランスパンが正統な製法で丁寧に作られる様子がしっかり書かれています。それはそれはおいしそうでしっかりした表情を持って焼きあがったパンが載っていて、見ているだけでも楽しくなります。
ただ実際にこのレシピ通りに作るにはかなり技術がいると思います。
フランスパン発酵生地やドンクの自家製天然酵母種『ルヴァン・ナチュレーヌシェフ』（←この作り方も載っています！）を使ったレシピもたくさんあり、かなり頻繁にパンを焼かれる方・たっぷり時間をかけても本当においしいパンが焼きたい方・フランスパン大好き～いつかはこんなパンを焼いてみたい！という方には良いのではないかと思います。
私もいつかはこんなパン♪を夢見て作っています。
25人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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