２００７年出版の本である。月刊現代農業に良く掲載されていた著者の野菜の選び方を纏めた本である。種苗管理士でシードアドバイザーでもあるから単なる野菜生産者ではない。２００７年と言えば、スイートコーン“未来”に湧いた年であった。ショッキングな位甘く、美味しいトウモロコシであった。
彼のターゲットは地元の直売所の常連客だ。つまり、地元の農家さん達が自慢の野菜を持ち寄ってくる。そこで差別化を図り、リピーターを作る為に美味しい野菜を選び出す。一口に美味しいと言っても種屋のカタログには“この品種はシャキシャキしている”、“この品種は甘さが一番”、“この品種はビタミン豊富”みたいな事が書かれているので、読めば読むほど混乱する。
店頭で見た目も目立ち、味も良く、らしさと言う個性を持つ野菜であって、更にはこうして食べると美味しいと言う提案まで付けて顧客とのパイプを太く育てている。こうして彼は自分の出す野菜だけでなく、プロ生産者としての差別化にも取り組んでいる。参考になったのは葉菜の育苗の仕方である。プロ生産者とは言え、野菜を育てるスペースには限りがある。だから、育苗期間をハウスでまとめて過ごさせ、回転率を上げているのだ。家庭菜園でもこれは採り入れられる。
また、直売店に出す時期によって定番野菜の値段は変るから、例えば他の人達の誰もがブロッコリーを出す時期は外す。時期より早く出せば、物珍しさも手伝って高値が付く。もう店頭にトウモロコシが無くなった頃に出せば、未だ食べたい人は沢山いる。其処を考慮に入れながら品種を選び、更には彩りを考慮し組み合わせも効果的にする。
店頭での差別化にラッピングで新鮮で美味しく感じさせる、と言う事も研究されている様だ。例えばサツマイモの類いをパープル、黄色、白と色別に組み合わせたり、紫やオレンジのカリフラワーを定番のグリーンブロッコリーと合わせる等、野菜と言えども商品ディスプレーの楽しさは消費者も大好きだ。
私は素人なので、種屋のカタログで大々的に取上げられるとついその気になるが、この本を読んで成程直売所も頭を使うとこう言う商売の遣り方になるのか、と参考になったが、この本にはそれだけでなく施肥のタイミングについても書かれているから、野菜を上手に育てたいと言う園芸家や家庭菜園家には打って付けだ。育てる上でも楽しさを与えて呉れる。
読み返してみて、大好きなミナレットは鈴木さんの本で私の庭に来たのかも知れない、と改めて感慨深く感じました。正に経営そのものだ。こうした意識なくして、野菜といえども育てて商品化することは出来ない。シロウトなりにこの真剣さを見習いたい。
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