江國香織さんの書くエッセイが好きです。
昔から好きで、読みかえすたびに、江國さんの書くエッセイの日本語がとても好きだな…と思います。
なんておいしそうな日本語だろう…と読むたび思うのですが、
ほんとに毎回思ってしまいます…おいしそうな日本語…と。
「やわらかなレタス」も、大好きで何度も読んでいるのですが、
何年かまえから、気になることがひとつ…
（ほんとに小さなことなのですが…）
それはなにかといいますと、「昭和のお砂糖」の項の、お砂糖の量。
お菓子が好きで、昔のお菓子の本の雰囲気も好きなので、
時々、古書でお気にいりの本に出逢えるとうれしいのですが、
大里敏子さんの、「見ながらつくれる手づくりのケーキとクッキー」も、そんな1冊でした。
購入してから、何度も読んでいたのですが、
ある時、「やわらかなレタス」を読みかえしていたら、昭和のお砂糖のところで出てくる本は、
んん？ 大里さんのこの本ではないの？？と。
この項は、時代の味覚の変化ということで、昔のお菓子の本と、比較的最近のお菓子の本の
だいたいおなじくらいのケーキのお砂糖の量をくらべて、昭和はお砂糖の時代だった（どちらがいいわるいではなく）ということが書かれているのですが、
（もちろんその通りで、異論はまったくないんです…）
ここで実例をあげて比較されている昔のお菓子の本が、大里さんの本で、
大里さんのレシピのお砂糖の量は、今とあまり違わないんだな～と思って読んでいたので、
ええ？？ と思ってしまったのでした。
これは…ケーキのサイズが違うのでは…と思ったら、やっぱり違っていまして、
大里さんのケーキは21cm。ほかに比較されている2冊の本は、もっていなかったのですが、
一応きちんと…と調べましたら、どちらも18cmでした。
たいへんこまかいのですが（すみません…）でもホールケーキのひとまわり、3cmの差は、
けっこう大きいんです～サイズが違うと大里さんがあまりに不利です～と思いまして…
ということで、比較されている3冊の本のスポンジケーキを、お砂糖だけでなく比べてみますと、
「藤野真紀子のとっておきのお菓子」 1998年（平成10年）
【18cm】 卵：3個 グラニュー糖：90g 薄力粉：90g
「はかりのいらないお菓子作り」本谷惠津子 2000年（平成12年）
【18cm】 卵：L3個（M4個） 上白糖：1カップ（約110g） 薄力粉：1カップ（約100g）
「見ながらつくれる手づくりのケーキとクッキー」大里敏子 1972年（昭和47年）
【21cm】 卵：260g（小5個） 砂糖：150g 薄力粉：140g
【18cm】 卵：182g（M3.5個） 砂糖：105g 薄力粉：98g（※21cmの分量×0.7で計算）
こんなかんじになります…
手元にある、1960年頃のお菓子の本だと、18cmでお砂糖は160g、200gとかありますし、
お砂糖が多い方が、たぶん生地も安定して失敗しづらく、しっとりと日持ちもよいということも
あったのかな～と思います。
大里さんの本への愛ゆえに、長々と書いてしまいすみません…
（気にしている人誰もいないと思うんですけど…）
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イメージ付きのレビュー
美味しい食事と戻らない時間
食にまつわるエッセイ集。江國さんの思い出のなかには、たくさんの食事の風景があるのだなと思った。エッセイに登場する料理はどれも美味しそうなのにすこし寂しげで、それは誰かと過ごした時間、もう戻らない時間に思いを馳せてしまうからかもしれない。表題作の『やわらかなレタス』の最後の一文が良くて、ついうっとりと眺めてしまう。ああ、今日も江國さんが大好き。
