30日間無料体験

この注文でお急ぎ便、お届け日時指定便を無料体験 Amazonプライム無料体験について

単行本
￥1,980

ポイント: 119pt (6%) 詳細はこちら

無料配送 3月31日日曜日にお届け
詳細を見る

または最も早い配送本日中にお届け（9 時間 52 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

お届け先を選択

在庫あり。在庫状況について

￥￥1,980 () 選択したオプションを含めます。最初の月の支払いと選択されたオプションが含まれています。詳細

出荷元

Amazon.co.jp

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

支払い方法

お客様情報を保護しています

支払い方法

お客様情報を保護しています

Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。詳細はこちら

詳細はこちら

すべて見る

ギフトの設定

配送料 ¥330 4月1日-3日にお届け（4 時間 52 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

お届け先を選択

中古商品: 良い | 詳細

発売元 ✅プラスワン.コム【インボイス適格請求書発行対応】

画像はありません

選択したカラーの画像がありません。
カラー：

このビデオを見るには、次をダウンロード Flash Player

著者をフォロー

河田昌子

フォロー

新版お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える単行本 – 2012/12/28

河田昌子 (著)

81

すべての形式と版を表示

{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"￥1,980","priceAmount":1980.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"1,980","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"eHDHjSQCya2Stp1diF%2FQHqCj3v90Th1iMprVrE%2FAsaWlRumnZex%2F%2Bx1zUEfaqLeNPpeMqh3uacVkyMUKwNRegya7UMmxBvAi2gPuSq2a8y3jDc8Y%2FqYK3Wf6fn60%2B45lVj%2F1RAYPfZE%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}, {"displayPrice":"￥1,117","priceAmount":1117.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"1,117","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"eHDHjSQCya2Stp1diF%2FQHqCj3v90Th1ivQ0U%2BMHFPrG%2BVfulbrSNJDZmSZF7QQ%2FBnxYhNQ8ViT6RZGRdoxHmv0WXeyOEl5n5XlBXKbv2qaQO4uBgWuoHCm09ODsv27ww9vGhettYQRMtSB1Q4vWfFnpzHIqk8keRAn3wrU0m02AqBMtT%2B4v6dA%3D%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"USED","aapiBuyingOptionIndex":1}]}

購入オプションとあわせ買い

1987年初版以来30版を重ねたお菓子づくりの「なぜ」に答える書。25年ぶりに全面書き直しをし、時代にあった新しい技術に即した情報を大幅に加えています。イラストや写真もふんだんで、さらにわかりやすく見やすくなりました!

この商品に関する問題を報告する

ISBN-10

4388251194
ISBN-13

978-4388251193
出版社

柴田書店
発売日

2012/12/28
言語

日本語
寸法

15 x 1.5 x 21 cm
本の長さ

320ページ
すべての詳細を表示

よく一緒に購入されている商品

￥1,980

119ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

在庫あり。

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

￥3,520

212ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

在庫あり。

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

￥2,530

152ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

残り10点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

総額:

当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。

ポイントの合計: pt

もう一度お試しください

詳細

追加されました

これらの商品のうちのいくつかが他の商品より先に発送されます。

詳細の表示詳細の非表示

一緒に購入する商品を選択してください。

出版社より


	科学でわかるお菓子の「なぜ?」	新装版「こつ」の科学	パン「こつ」の科学	おいしさをつくる「熱」の科学	コーヒー「こつ」の科学	味・香り「こつ」の科学

カスタマーレビュー	129	81	115	29	106	50
価格	￥3,520	￥1,320	￥1,760	￥1,760	￥1,980	￥1,980
	基本の生地と材料のQ&A231	調理の疑問に答える	パン作りの疑問に答える	料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A	コーヒーを正しく知るために	おいしさを高める味と香りのQ&A

商品の説明

著者について

1956年山口県生まれ。奈良女子大学、京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)大阪の製菓専門学校で食品学を指導するかたわら、夜間部で学生として製菓技術を習得。独立後、製造現場やヨーロッパ各地の研修や取材を重ねる。南仏で生活した経験から、日本と海外の素材の相違点、様々なお菓子の地理的、歴史的な背景にも興味を持ち、科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2012/12/28)
発売日 ‏ : ‎ 2012/12/28
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 320ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4388251194
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388251193
寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.5 x 21 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 35,253位本 (本の売れ筋ランキングを見る)

カスタマーレビュー:
81

著者について

著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。

河田昌子

Brief content visible, double tap to read full content.

Full content visible, double tap to read brief content.

著者の本をもっと発見したり、よく似た著者を見つけたり、著者のブログを読んだりしましょう

カスタマーレビュー

5つのうち4.4つ

81グローバルレーティング

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

レビューのソート基準

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

Nob

原理を理解してお菓子作りに役立つ。

2020年10月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

簡単誰でものレシピにはあきあきしていたので、自分なりにと思い、そのためには原理を理解しようと購入。少量入れる塩を減塩だなどと、やめてしまったりしていたが、それぞれの要素に意味があることを理解できた。
パンもこれを参考に以前よりふんわり焼けるようになりました。感謝！

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

mads

食品学の製菓関係抽出版

2022年11月29日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

食品学を齧ったことのある専門職の人なら復習感覚で製菓に関連するところに特化して学び直せる。基礎知識なく一からだと難しく感じるのかもしれないけど、図を見ながら内容を覚えるだけでも製菓の質を上げるには充分じゃないかな。知ってると知らないじゃ作る菓子の味変わると思う

2020年1月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

タイトルは「お菓子「こつ」の科学」となっていますが、「こつ」ではなく製菓の原理を理化学的に解説した書籍です。いわゆるレシピ本とは内容が180度違います。間違えて買わないようにしてください。一方で、これは栄養学系で扱う「食品学」や「食品加工学」の教科書よりも、原理のポイントを良く付いておりかつ解説は分かりやすいです。学生にぜひ薦めます。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

sweetenergy

ここまで科学的に菓子つくりをまとめた本はない

2016年7月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

お菓子作りの「経験」と科学の「知識」が融合した貴重な本。
この両輪がそろっている本は、今まで見たことがなかった。

なぜこうなるのメカニズムがよく分かる。

15人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ポプぶー

理解が深まった！

2016年1月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

製菓の専門学校に通ってました。この本があれば授業がもっとよくわかったのにと思います。
例えば、製菓衛生師全書には「ぶどう糖は還元基を持っている」と書いてありますが、
還元基がどういうものかまでは詳しく書いてありません。この本を読めばよく理解できます。
製菓衛生師試験には合格したのですが、いまだに二糖類やら凝固剤やらが怪しいので
これからも愛読して、製菓衛生師免許に恥じない知識を身につけたいです。

13人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

オニール

普通

2018年4月28日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

もう少し応用するためのヒントがあるかと思ったけどそれほどじゃなかったので風痛にしました

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

135

製菓理論の入門書になるのかな。実体験があるとより面白い

2022年7月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

学校出ではなく現場で経験をつみパティシエになった友人が面白いと言ってました。

2015年8月12日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

忙しい妻より先に目を通しました。
妻がオーブンの前で「あれっ？」と首を傾げる原因とか、デコレーションで誤魔化したな！と言う件を
詳しく解説してあるので、お菓子作りを趣味になさる方は一度手に取られると目からウロコかと・・
しかし、お菓子作りで迷子の方や、自分のような食べるだけの人には難しいかも？
妻がやらかす寸前に・・その件は！と口を挟んで「じゃあ、やってみろよ！」と反撃されたらタジタジで・・(-_-;)
知識は知識として持っておくには最高の本だと思います。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

	非会員	プライム会員
通常配送	¥410 - ¥450*	無料
お急ぎ便	¥510 - ¥550
お届け日時指定便	¥510 - ¥650

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）「聴く」読書会員なら聴き放題	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	AmazonGlobal 65か国/地域以上への海外配送がより簡単に	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム

プライム無料体験をお試しいただけます

画像はありません

著者をフォロー