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川上 文代
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ひと目でわかる お菓子の教科書 きほん編 単行本（ソフトカバー） – 2012/11/19

5つ星のうち4.2 13
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お菓子作りのための道具のそろえ方、はかり方、「混ぜる」「絞る」など基本の動作からはじまり、生地作り・クリームの基本などを豊富な写真とともに詳しく解説。また、お菓子作りの醍醐味であるデコレーションについては、まるまる1章を使ってコツやアイデア満載で紹介。さらに、小麦粉・卵・バターなど基本となる材料のほか、デコレーションやアレンジ用の製菓材料まで詳しく解説。写真を多用したわかりやすい紙面、解説なので、これからお菓子作り料理に挑戦したい方はもちろん、中級者まで使っていただける1冊です。
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  1. 本の長さ
    176ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    新星出版社
  4. 発売日
    2012/11/19
  5. 寸法
    18.3 x 1.3 x 23.3 cm
  6. ISBN-10
    4405092362
  7. ISBN-13
    978-4405092365
  8. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 新星出版社 (2012/11/19)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/11/19
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 176ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4405092362
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4405092365
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.3 x 1.3 x 23.3 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 13

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川上 文代

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まよばち
5つ星のうち5.0 分かりやすい
2021年3月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
分かりやすい‼️初心者にはありがたいです。
役に立った
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みのかさご
5つ星のうち4.0 もっと分かりやすくしてほしかったです
2017年12月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
パウンドケーキやホットケーキミックスを使ったお菓子の作り方が分かりやすく写真も付けて書いてあるのですが、料理自体ほとんどしない私にはちょっと難しい本でした。もっと「私のこと馬鹿にしてる?」くらい分かりやすくしてほしかったです。お菓子を作るときに分量を量るのですがその正確さが大事（別の言葉を使えば目分量では駄目）というのはよく分かりました。
役に立った
 レポート
ハンタカチ
5つ星のうち5.0 絶対知っておくべきことばかり！
2015年5月17日に日本でレビュー済み
お菓子作りは、かねがね理科の実験に似ていると思うのですが
調合や手順、「なぜそうするのか」「なぜ、この材料が必要なのか」
という疑問を、徹底的に述懐してくれる良本です。

砂糖の役目とは？
甘味を出すだけではないのですね。膨らみに影響を与えます。
その砂糖の種類は大きく分けて4種類。
それぞれの特徴と適した使い方を丁寧に説明。
無塩バターと発酵バターの違い。これも初めて知りました。
より風味が強いのは発酵バターなんですね。
いつも、お菓子作りには何となく無塩バターばかり使っていました。

お菓子作りに使われる各洋酒の説明。
ラム酒、ブランデーをはじめ、ズラリと写真と短い紹介文が掲載。
例えば、ラム酒はアルコール度が高いので少量にするべきとか
ブランデーは果実を発酵させて香り高い洋酒であるため
お菓子作りに良いことなども書かれています。

生地の混ぜ方、状態についても細かく説明。
ありがたいことに、どのページもふんだんに写真と説明文が使われ、
一目でよく解ります。
「さっくり混ぜる」「切るように混ぜる」
レシピによく登場するお馴染みフレーズ。
「このように混ぜることだったのか！！」と、改めてビックリ。
私が今までやっていた「さっくり混ぜる」と、
実際の混ぜ方や、その状態は違っていました。

どちらかというと、レシピ本というよりも
素人向けに手ほどきをした、製菓学校のプチ授業といった感じ。
絶対に知っておいた方が良い知識ばかり。

ケーキのデコレーションの説明についても実に細やか。
クリームの絞り出し方から、フルーツの並べ方まで
噛み砕いて、噛み砕いて、しっかり教えてくれます。
恥ずかしながら、デコレーションケーキを二段に重ねる際、
中央の苺の並べ方、クリームの挟み方なんですが
真ん中は空けて果物を放射状に並べるというのを知りませんでした。
今まで、ぎっちり並べて重ねていたけれど、プロは真ん中を空けると知り、
これまた目からウロコ。
空けたところに生クリームを多めに置くこと、ケーキ作り15年以上ですが
初めて知りました。

知ったつもりで、出来たつもりで、実は全然基本が出来ていないことを
つくづく痛感しました。

そのほか、生地とクリームの組み合わせも参考になりました。
色々な味のクリームの配合が書かれているので便利。
私が作るケーキのクリームは、せいぜい生クリームか、
チョコクリームくらいだったので、バリエが広がりそうです。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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