著者の生田與克（いくたよしかつ）さんは1962年東京都月島生まれ、築地魚河岸「鈴与」3代目としてマグロ仲卸業を営む傍ら、講演や執筆を通して魚河岸の歴史や食文化を「伝える」活動でも知られる方です。ＮＨＫ教育テレビで講師を務められたり、ネットでの対談番組などに出演なさったりとメディアでもご活躍の場が多い方ですので、そちらの方で見かける方も多いと思います。かくいう私もテレビに出演なさっているのを見て、本を読んでみようと思ったのがきっかけです。
食べ物の事を扱った本は世の中に数多あると思います。ですが読んでも美味しい本はそう数多くあるわけではないと思います。見てくれの良い外食文化の本ではきっと、ミシュランの3つ星をとる話とかマーケティングの話を避けて通れないのだと思いますが、この本はプロの目利きから見た家庭料理に的が縛られています。そのことが読んでもおいしいエッセイになっている理由の一つだと思います。
日本一の魚市場である東京築地市場の場内の仲卸（と言う事はプロが相手の御商売）を営む著者が選んだ「魚のごはん」はスーパーで買えるカツオであったり、リーズナブルな貝であったりします。それが魔法ではありませんが今までとは変わったおいしいモノに変わるのですから、読む方はわくわくしながらこの本を読むわけです。この魚を食べるときはこういう薬味がいいとか、こういう味付けにするといい。この魚の旬はこう見分けて調理する時に気を付けることはこういう点だなと言う事が、著者独特の魅力あふれる語り口で読む者に語りかけているようです。これはおそらく簡単にできるようで決して真似できない点だと思います。何しろ著者は魚を扱うことにかけてはプロ中のプロの築地場内で実際に長年に渡って魚を目利きしてきた方であるわけですし、嘘があったのでは御商売の信用にも関わる事であるからです。それが単にプライドだけの問題で無い事は、この本に記された魚河岸に対する著者の愛情からも推し測ることが出来ます、世界中から魚が集まり、日本中から人が集まって築地から魚をプロに届けるだけではなく、日本中の家庭においしい魚を届けたいという著者のご自分の仕事に対する愛情がなせる技なのかもしれません。
このレビューを読まれた方は、是非この本を手に取ってお読みになってみて下さい。写真やイラストの隅々にまで気を配られた著者のサービス精神と動画で拝見できる語り口そのままの文体にきっと驚嘆なさると思います。わたしの知る範囲で言っても稀にみるおいしいレシピ集であることは言うまでもありません。
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