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カラー完全版魚の目利き食通事典 (講談社+α文庫) 文庫 – 2002/3/20

講談社 (編集)

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魚の特徴・鮮度がわかり、旬・料理法も!
「おいしい」情報源!!

毎日食卓にのぼる馴染みの魚から、料亭の味、珍味、新しい輸入魚までカラー図版900点で詳細に紹介。プロもうなる魚選びのコツと蘊蓄(うんちく)の百科!!

●サンマは、口先のオレンジ色がはっきりしていると鮮度がいい。
●マダイとチダイはえらぶたの赤いラインで見分ける!
●シラウオはシラウオ科だが、シロウオはなに科だか知っている?
●フグの天然ものと、養殖ものの見分けかたは、意外に単純!!
などなど、ビジュアルだからすぐわかり、さばき方や調理法、おいしい食べ方まで、料理1年生からプロでナットクの魚百科。ヘルシーで、身体に良い、魚の「知りたい」「おいしい」情報がギッシリ!!

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本の長さ

368ページ
言語

日本語
出版社

講談社
発売日

2002/3/20
寸法

10.8 x 1.4 x 15.2 cm
ISBN-10

4062566001
ISBN-13

978-4062566001
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2002/3/20)
発売日 ‏ : ‎ 2002/3/20
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 368ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4062566001
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4062566001
寸法 ‏ : ‎ 10.8 x 1.4 x 15.2 cm

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- - 489位講談社＋α文庫
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yochan

釣り師

2014年7月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

本当に旨い魚が解るが魚屋には嫌がられる。釣り師としては市場の魚でも新鮮とは思わない。寝かせて旨い魚は別として。
一番判るのは鰹朝釣りから夕方家で食べるともう最高に旨いが魚屋で買うと十中八九生臭い。血合いもどどめ色。

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sonojordan

さかなクンになれる！かも・・・

2003年3月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

十数年前はスーパーの鮮魚売り場で魚を切っていたわたし、特別魚に興味があったわけではないが、美味しい魚が手に入る方法がわかればと思って読んでみました。
魚の生態には詳しくなれなくても美味しい旬の時期や食べ方などがわかっておもしろいです。子供さんにも食べられるお魚図鑑としておすすめですよ。

13人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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neu-neu

もっと目利きのコツが欲しい

2008年7月22日に日本でレビュー済み

魚の目利き食通事典と謳うからには、魚ごとにそれこそ目からウロコのような目利きポイントが書いてあるものかと思ったら、単なる魚の紹介だったり、あたりまえのことしか書いていない。写真も新鮮なものとそうでないものの比較があってもよいでしょう。拍子抜けしました。

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ＪＡＺＺファン

薄い内容　辞典とは呼べない代物

2010年11月8日に日本でレビュー済み

パラパラめくって終わり。一つ一つの魚の情報が薄すぎる。全く役に立たない代物。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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志村真幸

魚魚魚魚カニ

2006年10月19日に日本でレビュー済み

　1996年に出た『魚の目利きになれる本』の文庫化。しかし、文庫として買うには、ちょっと高すぎるような気も。とはいえ、完全カラー版だし、役に立つ本だから。

　魚、水生動物（エビ、イカなど）、貝と海藻・加工品がアイウエオ順に並べられている。それぞれカラーの絵に簡単な解説が付けられており、魚を買ったり料理する参考となる。たとえば、新鮮さの目安は何か、向いている料理、毒のトゲについての注意など。それでいて高級な魚ばかりをほめるのではなく、輸入品でも（安くて）美味しいものが推薦されている態度が好ましい。

　ただ、あくまでも図鑑であって、色々と物足りなさが残るのは事実。まあ、個別の魚については、自身で経験と知識を積み重ねていくしかないのだろう。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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invisible sun

魚と言う食材を詳しく知りたい人に

2004年12月24日に日本でレビュー済み

　百聞は一見に如かず、と言う言葉通り、魚と言う食材を知るには、この本の天然色の写真は参考になる。食材を上手に紹介してある。スーパーで買い物をした後、どんな魚介類だったかをこの本でチェックするのも良いかもしれない。切り身の写真も載っている。この辺りにこの本の特徴が表れている。ただ、丸ごと1匹、魚と言う食材を選ぶのであれば、同社から出版されている『魚の目きき味きき事典』の方が利用しやすいかもしれない。従って、魚と言う食材を真剣に扱おうと考えているなら、この2冊は切っても切り離せない。

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興味津々堂店主

決して食通ではない方にも

2002年9月16日に日本でレビュー済み

　私は決して食通ではありません。　しかし自分の口に入る物はどういうものか？・・が気になり、キッチンにも置ける気軽な書籍はないかと探した結果が本書でした。
　ここで紹介されている魚介類は、食卓にのぼる大半を網羅していると思います。（少なくても我が家では）　またタイトルどおりすべてがカラー写真なので、見た目にも分かりやすいの特徴で、図鑑としても楽しめます。
　しかし残念なのは、魚ごとに書かれているコメントに一貫性が乏しく、魚の特徴を書いてあるものもあれば、調理の注意点が書かれているものも。
　
　余談ですが、先日築地の市場に持参して、”ああでもない”、”こうでもない”と本書片手に楽しく市場を散歩しました。

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