![TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド) [Blu-ray]](https://m.media-amazon.com/images/I/A1GLKYaiTTL.__AC_SX300_SY300_QL70_ML2_.jpg)
まだバリバリ取材をしていた頃、築地で何件も続けて不味い寿司、刺身定食や煮魚定食、焼魚定食を食べてから、あまり良いイメージがなかったのだが、このドキュメンタリー作品は日本魚食文化の深みを知る上で恰好のテキスト。
競りにおいて田中健之さんが「みんながライヴァル、だから結構騙し合いがある」と言っているが、いろいろしつこく質問したのが悪かったのか、「知ったかぶりしやがって、このガキ、おととい来やがれ」てなもんで、好い物をわざと出してもらえなかったのかもしれず、前線で闘う方々にとって当方は全くの修行不足に映ったに違いない。
冒頭、ハーバード大学のテオドル・ベスター教授が築地の歴史と伝統、毎日毎日二千五百万人もの人々へ食を提供し続けている実情を絶賛、レストラン・ジャーナリスト犬養裕美子さんは「魚の集積地でありつつ魚を含めた“情報”が集まって来る場所」と重要なことを指摘している。
グルメ・ブーム火点け役の一人である山本益博氏は「世界一じゃないです、世界唯一です。ベスト・ワンということは二位、三位があるということでしょう、オンリー・ワンです。あれに匹敵するものは世界中に一軒もない、断言できます」と。
ある意味、東京中心主義とも受け取られ、反感を抱く方もいるだろうが、例えば大間産の飛びっ切り良質なマグロを地元青森の一般県民が食することはほとんどない。
最良のもののおおかたは、高値で捌ける築地へ行ってしまうからだ。
函館、気仙沼、焼津、枕崎なども然りだが、その代わり地方では、一流の職人さん方があまり手を加える必要がない新鮮な中級及び大衆魚、場合によっては築地には届かぬ珍味を普通に安く食することができるケースも決して珍しくはないというメリットがある。
山本さんは「関西はデパート、総合職。煮炊きするということは両方できなくてはならない。割烹の割は包丁、烹は御鍋、総合芸術。東京はブティック、専門職。御寿司屋さんは何十年も御寿司だけ、天麩羅屋さんは何十年天麩羅だけ、一つのものを深めて行く。総合職の方では料理人と言って、専門職のことは職人。職人を育て上げた食文化の礎が築地」とも発言し、関西と江戸の食文化の相違を的確に言い当てている。
「売り買いは闘いだと思うんです」と語る道場六三郎氏、超有名寿司店すきやばし次郎の小野二郎氏の他、人気店の親方さんたちが次々に登場するが、あまり陽の当たることのない仲買人の方々が各々持っている魚の生態や各漁場、流通に関する広範囲かつ高度な知識、築地への熱い想い、そこから生まれ育まれる活きた哲学性には驚くばかり。
あまりグルメではなかった作家の故・野坂昭如さんも言っていたが、「（日常の）食こそ、人を創る」。
そういう意味では、“いいとこ取り（撮り）”の感もあるドキュメンタリーではあり、築地も“ピンからキリまで”ということは憶えておいた方がいいとは思うが、魚食に限らず、時代や物事の特色は突出したところに集中して現れるもので、その点、非常に興味深く拝見することができました。
