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食品のカラクリ2 「肉」のヒミツ−「牛丼肉」のスゴイ利益 (別冊宝島) ムック – 2006/9/16

5つ星のうち3.7 12
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「肉」のヒミツ
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  1. 本の長さ
    93ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    宝島社
  4. 発売日
    2006/9/16
  5. ISBN-10
    4796654801
  6. ISBN-13
    978-4796654807
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商品の説明

出版社からのコメント

「知れば不幸になる」という誤解
食卓の「主役」を演じる「肉」たちには、野菜と違って、脂もあれば血も骨もある
。
生身の人間と同じように、そこには「隠された生活」がある。なかには「知らなか
ったほうがいい」話も……。
「アメリカ人のおこぼれ」だった牛丼肉の秘密。
栄養豊富をうたう卵が実は普通の卵だった。
クジラの肉が売られていたので買ったら、実は「イルカ」だった。
まずは「知ること」。そこから先は、消費者の判断に委ねられている。
食べる前に、いや、あとでもいい。さあ、知っておこう。（「introduction」より）

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 宝島社 (2006/9/16)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2006/9/16
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 93ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4796654801
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4796654807
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    5つ星のうち3.7 12

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上位レビュー、対象国： 日本

MON
5つ星のうち5.0 もう外食は控えます。
2014年11月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
消費者として高くても本当に安全な食べ物を選びたいです。　やはり家庭で作るのが一番安全ですね。
役に立った
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まーちゃん
5つ星のうち3.0 期待通り
2014年2月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
普段思っていた疑問が明らかにされた思いで、すっきりしました。
又新しい情報も知り、勉強になりました。
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門ミフ
5つ星のうち5.0 怖い話
2006年12月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　普段何気なく食べている「肉｣をめぐる怖い話が満載。ＢＳＥ問題以前に解決すべき問題点が食肉業界に存在している。基準内だからと言う理由で必要以上の添加物を加えた加工肉。これって、本当に大丈夫？

　それにしても私たちはいったい何を食べたらいいのだろうか。食肉に限らずほぼすべての加工食品に使われている食品添加物。野菜には残留農薬問題、養殖魚の抗生物質など口に入るありとあらゆる食品には何がしの化学物質が含まれている。一番基本となる水道水だって危ない。

　本当に安心して口に入れても安全な食品の特集をぜひとも見てみたい。
40人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ヒロキング
5つ星のうち3.0 シリーズ第２弾、真実は隠されている・・・。
2007年4月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
食品のカラクリ２ということでシリーズ第２弾。

前回よりやや失速気味ですが、ショックな内容は続きます。たまに役立つ知識もあります。例えば、乾いたベーコンは牛乳に３０分ねかせると柔らかくなるとか。

前回もそうですが、もっと原材料に注目すべきですね！外見の美しさ・安さは「罠」です・・・。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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リフルシャフル
5つ星のうち1.0 またまた出た。都市伝説並みのいい加減本。
2007年11月22日に日本でレビュー済み
かつての『買ってはいけない』や『食品の裏側』などの素人向けの妙に分りやすい内容と事例。良い、悪いの基準もはっきりさせずに妙にセンセーショナルな書き方をして怖がらせる手口と断定的な物言いは相変わらずこの手の本には付き物だ。要はこういった本を読む場合は読み手側もそれなりに勉強して読むべきでしょう。真に受けて損をするのは本人と言う事になります。この著者はデータは集めているのでしょうが現場を見ていない事が分ります。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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あゆむ
5つ星のうち4.0 肉というブラックボックスにひかりが
2008年1月16日に日本でレビュー済み
食品の安全に不安を持っている人。

肉ついての偽装問題への入門書として最適ではないでしょうか。

牛・豚・鳥はもちろんん。それ以外の肉加工品も扱われます。

肉についての、普段知られてないような
基本的な知識がこの本でえられます。

中身は。

脂肪の注射によるサイコロステーキの作りかた。
国産牛の本当の産地。
仙台の牛タンはどこからくるのか。
卵の秘密など。

まず入門書としてお勧めします・
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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L
5つ星のうち3.0 肉好きの人にはいいかも！？
2013年11月29日に日本でレビュー済み
　2006年、別冊宝島・「食品のカラクリ」シリーズ2、「肉のヒミツ」です。

　本書では、牛肉、豚肉、鶏肉をメインに書いた本で、、
他には、牛乳、乳製品、ハム、ベーコン、卵、フォアグラ、馬肉、ダチョウ、クジラ etcも掲載されています。

　私は、この「食品のカラクリ」シリーズを何冊か読んでいて、結構面白いんですけど、
この本は、ちょっと詰めが甘いかな？　衝撃度も低めかな？　と思います。
　
　まあ、肉好きの人は、一度読んでおいてもいいんじゃないでしょうか？

　ちなみに、このシリーズで私が読んだ中では、
「 命を脅かす! 激安メニューの恐怖 (別冊宝島) (別冊宝島 1707 ノンフィクション) 」
「 ニセモノ食品の正体 (別冊宝島 1917 ノンフィクション) 」の2冊がオススメです。

　プラス、クジラ肉について。
　本書では、クジラ肉と称して、一部でイルカ肉が流通していると書かれています。
　また、富坂聰氏の「平成海防論」・第3章では、グリーンピース・ジャパンの方が、
日本でのクジラ肉の需要は減り、冷蔵倉庫内にある冷凍鯨肉の在庫量が増え続けている旨を語っています。（2007年当時の話です。）
　。。。クジラ肉の在庫はあっても、原価の安いイルカ肉を流通させている？　利益のため？
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リニアクイン
5つ星のうち3.0 あおり文句のわりには案外中身はおとなしいかな
2011年5月11日に日本でレビュー済み
　「から揚げの肉は廃鶏だった」「何の肉かわからないミートボール」「脂肪注入で赤身の肉が霜降り肉に」「ハムやソーセージは添加物のかたまり」「鶏レバーと脂からフォアグラがつくれる」などなど衝撃的なタイトルが目に飛び込んできます。
　しかし、よくよく読んでみると、タイトルの割には中身はおとなしいです。これでは食品業界の裏側を知ることができると手にとった人も、なんだこのトンデモ本は！と思った人も肩透かしをくらうでしょう。

　例えば、豚にコンビニ弁当を食べさせて流産や奇形が生まれたという報道について検証してます。その報道が真実であればコンビニ名前を公表できるし、公表できなければ報道を控えるべきだったと結論づけています。
　また、牛乳は体に悪いのかも検証していますが、有害説を唱える人は少数派で歴史的にみても食卓から消えるとは考えられないと書かれています。
　その他にも脂肪注入で外国産の固い肉が霜降り肉になる技術は、食肉にむかない肉を加工しているわけではないので正直に業界は表示をするべきだなどなど・・・。

　まあよくよく読んでいると、それおかしいんじゃないの？という事も書かれてます。
　ビタミンＣや乳酸カルシウムを添加するのは、大量生産で栄養価が低くなるので加えていると書かれています。
　しかし、それは酸化防止や風味をよくするために加えるんであって、栄養強化肉として売り出さない限り商品として意味ないです。食品添加物もお金かかりますし・・・。。
　また、卵が産めなくなった廃鶏や乳が出なくなった乳牛や引退した競走馬が、安いから揚げやコンビーフに使われてると書かれてます。高い比内地鶏食べたつもりが廃鶏だと怒り心頭ですが、安い焼き鳥屋で食べる分には安かろう悪かろうです。

　この本の通りに肉を選んでいたら、エンゲル係数跳ね上がりますね。むしろ、食品加工技術や添加物の発達で安くておいしい肉が誰でも食べられるようになった、と読み取るべきでしょうね。

　食肉の現場に足を運んで情報を集めたわけではないので、その点で☆３つ。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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