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職人力！ トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学 単行本 – 2011/11/18

鎧塚俊彦 (著)
3.4 5つ星のうち3.4 5個の評価
すべての形式と版を表示
行列のできるケーキ店、トシ・ヨロイヅカの秘策とは？ウィーンやパリなどヨーロッパ各国の本場で学んだセンスや技術、客のニーズをつかむコツやサービス、経営術とは？食材も自前という夢を叶え、エクアドルにカカオ農園を購入、2011年11月には小田原の農園でカフェをオープン、次々と夢をかなえる成功への道とそのベースにある職人魂を語る。
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  1. 本の長さ
    204ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    朝日新聞出版
  4. 発売日
    2011/11/18
  5. ISBN-10
    4022509163
  6. ISBN-13
    978-4022509161
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 朝日新聞出版 (2011/11/18)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2011/11/18
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 204ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4022509163
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4022509161
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    3.4 5つ星のうち3.4 5個の評価

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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 ヨーロッパでの暮らし
2023年9月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
鎧塚さんのヨーロッパ修行時期と、自分達のヨーロッパ赴任（オランダ、スイス)が同じ頃で、日記のように書かれたものが、訪れた場所や暮らしなど、いちいち自分の経験と重なりとても懐かしく楽しく拝読致しました。
今はもう昔ですが、、、、。良い時代だったと思います。
役に立った
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いちご
5つ星のうち3.0 職人力！
2013年3月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ヨロイズカさんはなかなか男気の在る人なんですね。面白かったです。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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近藤 茂
5つ星のうち5.0 あえて厳しい実情を描き、若者を育てようしているパティシエ！
2014年5月25日に日本でレビュー済み
第一に「今日本が忘れてしまった懐かしい生活の匂い」や「廃れつつある職人気質」を感じられます。特にスイス、オーストリア、フランス、ベルギーの修行先国々での生活雰囲気やどんなに苦境に立たさられても、めげずに働けば明日があると強い信念を持ち、技術習得のため切磋琢磨した日々の出来事をドキュメントに紹介する内容は、これから何かに挑戦したいと思っている人たちに是非読んで頂ければと思います。
鎧塚俊彦氏はメディアを通じて常々、「菓子職人（パティシエ）は人の幸せを演出する世界で一番幸せな仕事である」と発信していますが、実情は毎日朝から晩まで洗いものや雑用ばかりの繰り返しで、製菓学校から菓子職人の卵が卒業生は長続きせず、人手不足だと話しています。戦後高度経済成長期中の職人のあり方には弊害はあると思いますが、自由と権利の大義名分の中、知らず知らずのうち、欧米の文化を十分な下地もないまま勝手に、自分たちの楽なように解釈した結果、若い世代が労働条件先行主義になってしまった現状を考えると見直す時期が来ているのではと感じます。
日本の諸問題に対してもヨーロッパ修業経験から菓子職人として突き詰めて考えた末、「素材から自分で作りあげたい」という単純な理由で各地方の産地や農家を訪ねて実感したことは、「耕作放棄地が溢れ、第一次産業に従事する若者は減っていく現状を見て、日本の農業はこのままでよいのか？」との疑問と不安が心をよぎったことだった。
若い世代はどんどん都会に憧れに流出しているが、都会で何をしているかというと、「仕事が無いと嘆いている」これって、おかしくないだろうか？と話す鎧塚俊彦氏。
廃れつつある職人気質や矛盾だらけの農業問題を批判するのでなく、「何の現状も解らないよそ者が一方的で勝手な意見は言ってはならない」と自分で2011年に神奈川県小田原市内に農場とカフェ・レストランを兼ねた「一夜城 Yoroizuka Farm」を開いた。「確かな技術」「作りたて」「素材」をテーマに「究極のおいしさ」を追求のため、畑を耕し、身をもって行動し始めた。
エネルギー問題などには、賛否両論があるだろう。しかし、農業の活性化なくして日本の未来はないという鎧塚俊彦氏が地方の活性化と農業支援のコンセプトの許、昨年４月にできた東京都渋谷区の新しい複合商業施設「渋谷ヒカリエ」の中に「Yoroizuka　Farm　Tokyo」が出店した。ひと目見て、コンセプトがしっかり理解できるように紙袋、パンフレットなどに、農家の皆さんの顔写真を刷り込んだ。
時代遅れと受け取られることは覚悟の上ですが、「職人力（日本人の心の技術力）こそ日本再生の鍵」ではないでしょうか。
書籍の購入もさることながら、お時間がありましたら従来のスイーツ＝甘いものという概念を変え、お酒とのマリアージュ（融合）を考えたデザートもありますので、一度体験してみてください。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
うさちゃん（*＾−＾*）
5つ星のうち5.0 とっても素敵な本
2013年1月3日に日本でレビュー済み
私は本屋さんでこの本を見つけ、購入しました。

鎧塚さんが有名なパティシエになるまでの道や
修行したヨーロッパのあらゆる場所での生活が
日記のように詳しく書かれてありました。

私はもう５回繰り返して読みましたが
何度読んでもわくわくします。

パティシエになりたい！という夢を持つ私にとって、
この本を読むことで夢が膨らみました！

パティシエを目指してる人やお菓子が好きな人には
最高の一冊になるのではないでしょうか。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート