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作る人のための ベジタリアン・パーフェクト・ブック 単行本（ソフトカバー） – 2015/2/27

4.4 5つ星のうち4.4 27個の評価
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本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客2000万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はOKですか?日本初!プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全99!


part 1 ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう
1 そもそもベジタリアンってどんな人?
2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口
3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです
4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの?
5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは
Vegetarian column ユニークなベジタリアン アメリカ編
6 急ぎたいベジタリアン対応
7 ベジタリアン対応二つの選択肢
8 ベジタリアンがやって来た!! 飲食店での対応フロー
Vegetarian column ユニークなベジタリアン ヨーロッパ編
9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例
11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら

part 2 ベジタリアンレシピ&調理テクニック集
chapter 1 オリジナルのベジタリアンメニューを作る
すべての基本、だし
野菜のうまみでスープを作る
豆腐で作る
豆乳で作る
納豆・テンペを使う
厚揚げ・油揚げを使う
水煮の豆を使う
大豆ミートを使う
乾物を使う
ベジタリアン食材を活用する
野菜やきのこでメインを作る
米や雑穀で作る

chapter 2 臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック
1 ストックしておくと便利なソースを用意する
2 サラダのトッピングを充実させる
3 バター、ラードにかわる植物油を用意する
4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う
5 卵のかわりにとろろを使う
6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る
7 フリットの衣は炭酸水で作る
8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る
9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う
10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする
11 湯豆腐はだしをアレンジする
12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う
13 酒やみりんのかわりにジュースを使う
14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う
など
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  1. 本の長さ
    176ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    講談社
  4. 発売日
    2015/2/27
  5. 寸法
    18.2 x 1.5 x 25.7 cm
  6. ISBN-10
    406219368X
  7. ISBN-13
    978-4062193689
  8. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

庄司 いずみ
野菜料理家。『庄司いずみのキレイになれる! 100kcalデトックス野菜レシピ』(2013/11/20刊)など著書多数。現在、伊藤忠商事株式会社食品開発部と独占契約を結び、様々な企業等とのコラボレーションにも取り組む。主催する料理教室は「モデルの通う料理教室」として有名。
協力/ベジライフスタイリスト審議会 http://vegelifestylist.com/index.html

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2015/2/27)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/2/27
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 176ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 406219368X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4062193689
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.2 x 1.5 x 25.7 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.4 5つ星のうち4.4 27個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

くるみ
5つ星のうち5.0 詳しい内容の本
2023年11月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
提供するプロの立場の人の話やベジタリアンについての知識等が1/3ほど載っていて、レシピは色んなメインの材料毎にあって見つけやすい。ベジタリアン向けの食材店の紹介も載っていて親切な本です。
役に立った
 レポート
アマゾンを時たま利用
5つ星のうち4.0 本格的にベジタリアン生活を始めてみたい人向けの入門書
2023年11月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
どこのお店で買うとか、この場面ではこれを使うとかの解説と、基本のレシピ集が載ってます。
ちょっとした考え方の辞典をかねた感じ。

本格的にベジタリアンをやってみたいわけではなく、野菜のみのお料理とかもすっきりして良いな、とかそういう人にはまだなくても大丈夫かも？

ちょっとつっこんでやりたい場合には、良い本だと思います。
役に立った
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キャメコ
5つ星のうち5.0 タイトル通り！
2020年5月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ただ見て終わってしまうだけのレシピ本とは違い、いかにベジタリアンの良さを知ってもらう秘訣（ソースやアドバイス）が沢山載っていて、勉強になりました。
しかも作りやすいものばかりなので、早速保存ソースなど作りおきしました。
とても実用的な本なので、オススメです。
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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