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フランス仕込みの手作りマカロン Macarons maison appris en France (別冊家庭画報) ムック – 2009/4/20

飯田順子 (著)

4

すべての形式と版を表示

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本場フランスでも大人気の、かわいくておいしいマカロンをご自分でも作ってみませんか。
誰でも2~3個は食べられる軽いおいしさと、はじめてでもあまり失敗しないことが飯田順子先生のレシピの人気の秘密。
大人気のパリ風マカロンはもちろん、デコマカロン、フランス各地に残る伝統のおいしいマカロンなど、作ってみたいマカロンがいっぱい!

【目次】
●Chapitre un 1: あこがれの、パリで覚えたマカロン ~マカロン・パリジャン~
◆おいしいマカロンを作るために・・・マカロン生地の材料のこと
◆手際よくマカロンを作るために・・・マカロン作りの道具のこと
◆基本のマカロン・パリジャン
その1: フレンチメレンゲで作る、チョコレートのマカロン
その2: イタリアンメレンゲで作る、フランボワーズのマカロン
◆マカロンのクリーム
その1: ガナッシュ(基本・フルーツ・ホワイト)
その2: コンフィチュール(フランボワーズ・トマト)
その3: バタークリーム(カフェモカ・バニラ)
◆マカロン・パリジャンバリエーション
花のマカロン(ローズ・桜)
フルーツのマカロン(パイナップルとココナッツ・アップルシナモン・あんずとしょうが)
野菜のマカロン(紫いも・フルーツトマト・枝豆)
和のマカロン(ごま・きなこ・抹茶)
人気のマカロン(ピスタチオとチェリー・ゆず・塩キャラメル)
(パリで先生が出会ったマカロン・パリジャンのルーツと基本、おいしく作れるレシピをご紹介します。上手に作れたら、親しい人にプレゼントしても。)

●Chapitre deux 2: フランス各地で出会った、今に伝わるおいしいマカロン
マカロン・ド・ナンシー、マカロン・ド・ビアリッツ、マカロン・ド・アミアン、マカロン・ド・モンモリオン、マカロン・サンテミリオン
(先生が訪ね歩いた5つの地方のマカロンは、味も見た目も本当に素朴。
ですが、かみしめるとそれぞれのおいしさが、じわりと口の中に広がります。)

●Chapitre trois 3: 色も形もお気にめすままおめかしマカロン
◆デコマカロン/カフェモカのエクレア風マカロン/マーブルマカロン/プラリネクリームのドーナツマカロン/
アイスクリームのカラフルマカロン簡単アイスクリームサンデー/赤ワインクリームのハートマカロン/
こしょうとバジルのマカロンカナッペほら、こんな風にマカロンで、いろいろ遊べます!

●マカロンを作ると卵黄が残ります。だから・・・残った卵黄でとびきりおいしいお菓子をもうひとつ
エッグタルト/ポルボローネ/ポ・オ・ショコラ/クレーム・ブリュレ

●失敗は成功のもとマカロンQ&A
●パリ発! 人気のマカロン便り
●コルネの作り方

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本の長さ

82ページ
出版社

世界文化社
発売日

2009/4/20
ISBN-10

4418091114
ISBN-13

978-4418091119
すべての詳細を表示

本橋雅人
3
単行本（ソフトカバー）
20個の商品：￥350から

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2009/4/20)
発売日 ‏ : ‎ 2009/4/20
ムック ‏ : ‎ 82ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4418091114
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418091119

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mama

とてもわかりやすいです

2019年12月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

作り方がとてもわかりやすいので、何度もマカロンを作っています！
みんなにとても好評です

2010年5月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

マカロン作りが好きで、いろいろ研究中です。
他に、小林かなえ氏の「マカロンとパリの焼き菓子」等、荻田尚子氏の「I　LOVE　マカロン」、「マカロンがわかる本」を購入しています。

この図書は、わかり易く説明してありますが、製菓経過写真やできあがりのマカロンがいまひとつ出来が良くないように感じます。
大きさがまちまちで、形も丸くなかったり、ピエの出が悪いです。飯田順子さんの作品にしては、素人っぽいような出来・・・・？
ということは、私的な考えですが、生地が柔らかくて広がるのか、オーブンの温度設定がちがうのか・・・・・？？
もちろん、作り手やオーブンの種類によって絶対違うので、断言はできませんが。
わたしがこの本にしたがって作ってみたときは、やや生地が柔らかくて広がりやすく、また焼成温度を下げました。

ほかに、小林かなえさんの本では、どの本でもマカロンのレシピは同じです。
私的には、フレンチメレンゲでつくるマカロンよりイタリアンメレンゲで作るマカロンの方が、手間はかかりますが、うまくできます。

荻田尚子さんの本は、成功率はグンと高いです。ただ、写真のマカロンが表面がブツブツしててきれいではありませんが、私はつるっとした表面（マカロンリス）になりました。

「マカロンがわかる本」はほとんどプロ用のレシピなので、材料がキロ単位だったりするので、家庭では不向きですが、研究には向きます。
ただ、最初の「ローランポワルヴェ氏のマカロン」は私は失敗したことがなく絶対おすすめです。

いろいろと比較しながらやってみると絶対自分向きのレシピが見つかると思います。
オーブンによってもかなり違いがでてくるので、オーブンを研究するのも必要だと思います。

33人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

まーちゃんさん

良かったです

2018年6月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

中古で安かったうえに綺麗でした。
探していた本だったので購入出来て良かったです。
マカロンづくりを始めてみたいと思っています。
対応も良かったです。

2012年11月21日に日本でレビュー済み

基本的な材料、道具の解説から始まり、ﾁｮｺﾚｰﾄﾏｶﾛﾝのみﾌﾚﾝﾁﾒﾚﾝｹﾞのﾙｾｯﾄで、他１５種、アレンジ４種ほどはｲﾀﾒﾚです。卵白は４７ｇ使用です。ﾊﾟﾘｼﾞｬﾝ以外のマカロン紹介＆ﾙｾｯﾄ５種、卵黄応用のﾀﾙﾄ、ﾌﾟﾘﾝなどが４種。デコマカロンが２ページにわたって紹介してあります。初心者にはとまどう卵白の状態やマカロナージュについてはざっくりと写真１枚でしか説明されておりません。焼温度はガスと電気オーブンの両方が載ってます。マカロン作り行程のどこかを特別に掘り下げてるわけでもなく一般的な本だと思います。ただマカロンコックのカラーバリエーションが豊富だったので購入しました。

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フランス仕込みの手作りマカロン Macarons maison appris en France (別冊家庭画報) ムック – 2009/4/20

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