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中古商品: 良い | 詳細
発売元 ゆずの木書店
コンディション: 中古商品: 良い
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醤油本 (玄光社MOOK) ムック – 2015/4/25

4.0 5つ星のうち4.0 40個の評価
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醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本

日本の食卓には欠かせない、最も身近な調味料とも言える醤油。
これだけ我々の生活に溶け込んだ調味料でありながら、全国には1,400 にも及ぶ醤油蔵があり、それぞれが独自の商品を販売していることは実はあまり知られていません。

「醤油のことをもっともっと知ってもらいたい」
「全国各地の醤油蔵の魅力を知り、その味に触れて欲しい」
「料理がより美味しくなる、醤油の楽しみ方を学んで欲しい」

醤油に惚れ込み、全国各地の醤油蔵を訪ね歩き続けている２人が、そんな思いを一冊の本にまとめたのが本書です。

◎主な内容

01. 知っているようで知らない「醤油の知識」
醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよかな香り」と「美しい色」。甘味・塩味・酸味・苦み・旨味の五味を持ち合わせ、調理すると香ばしい香りが立って食欲をそそる。「万能調味料」と呼ばれるほど食材を一段とおいしく変身させる魔法はどのように生まれるのか。その秘密が解き明かされる。

02. 醤油を選べる人に！「醤油の種類」
「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。それぞれの違いと役割を徹底解剖。
醸造法／等級／加熱の有無／専用醤油／塩分対策／アレルギー対策／仕込み容器 etc.

03. 誇り高い日本の術「醤油を造る」
醤油の材料は大豆と小麦。固くて山吹色をした材料を桶に入れるとなぜ赤色の液体になるのだろうか？ 食欲をそそる香りと味はどこからくる？ それはみな「菌」のおかげ。美味しい醤油造りに欠かせない菌と、これに向き合う蔵人たちのこだわりを紹介。

04. 呑みの席のひとネタに「醤油豆知識」
味噌や味醂、酒、酢といった他の発酵食品と醤油の違いは？　醤油のラベルに表示された原材料や添加物の話など、醤油に関するいろいろな豆知識を大公開。お役立ち情報満載。

05. やっぱりこの醤油じゃないと！「心に響く蔵元」
先人や地元の人に敬意を払い、熱心に勉強し、日々の経験の積み重ねから多くの人々に愛される醤油を造る。そんな蔵人たちが活躍する全国各地62の醤油蔵を紹介。

06. 料理を美味しく、美しく仕上げる技を徹底検証「おいしさ探訪」
醤油の違いで、こんなに美味しさが変わる！ もっと早く知っておきたかった美味しさアップのための醤油の選び方・使い方を紹介。
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  1. 本の長さ
    129ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    玄光社
  4. 発売日
    2015/4/25
  5. 寸法
    28 x 21 x 2 cm
  6. ISBN-10
    4768306179
  7. ISBN-13
    978-4768306178
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商品の説明

著者について

高橋万太郎（「職人醤油」代表）
日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。
伝統産業・地域産業の中で「つくり手」と「使い手」の「つなぎ手」となる組織を目指して日々挑み続ける。1980 年 群馬県前橋市出身。

黒島慶子（醤油ソムリエール）
醤油とオリーブオイルのソムリエでwebとグラフィックのデザイナー。小豆島の醤油のまちに生まれ、蔵人たちと共に育つ。20歳の時に体温が伝わる醤油を造る職人に惚れ込み、小豆島を拠点に全国の蔵人を訪ね続けては、さまざまな人やコトを結びつけている。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 玄光社 (2015/4/25)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/4/25
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 129ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4768306179
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4768306178
  • 寸法 ‏ : ‎ 28 x 21 x 2 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.0 5つ星のうち4.0 40個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

唐糸
5つ星のうち5.0 醤油の風味薫る手引書
2017年6月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
黒島慶子さんは同郷の若い方！
ということは私も当然、子どもの頃から大豆の蒸れる匂いを嗅いで育ったというのに、
醤油について味のこと以外あまりにも知らなかった、と、今さら気づく。

というのも、何といっても郷里のものが好き。なかなかよその土地の醤油にはなじめない。
数十年前には東京エリアには郷里の醤油が見当たらず、ついつい送ってもらうことに。
…やがて、スーパーマーケットの片隅に田舎の醤油も並びはじめるようになるのだけれど、
津々浦々、これほどたくさんの醤油屋があったとは、どちらも同じような大樽で仕込んでいた
とは、と、今さら驚いている。

「醤油本」を参考に知らない醤油を少しずつ味わってみようと、素麺時季を前に腕まくりする私
です！

　
役に立った
 レポート
あいうえお
5つ星のうち3.0 会社に偏りがある
2021年10月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油と業界上位の会社が軒を連ねていますが、正田醤油がないのが残念でした。
役に立った
 レポート
Katakami
5つ星のうち5.0 この本は秀逸です
2018年11月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
筆者が実際に訪ね歩いた現場のことを、専門用語を使わず、わかりやすく解説しています。また、中小規模に過度に肩入れすることもなく、大企業におもねることもなく、公正中立な姿勢も評価できます。醤油好きなら是非読んでください。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
パンケーキds
5つ星のうち5.0 見つけた
2016年7月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
醤油の蔵を見学した際にお勧めして頂いた本です。
予想を上回る内容で、とても役に立ちました。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 醤油大好き！
2015年8月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
海外留学経験中、醤油が恋しくて、恋しくてたまりませんでした。
そこからかな、醤油が本当に好きになったのわ。

この醤油本をバイブルにもっと魅力的な醤油達に出会いたいと思います！
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
picacch
5つ星のうち5.0 まさに醤油本！
2015年5月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
醤油の種類、作られ方、生産地など、醤油に関する幅広い内容がわかりやすく紹介されています。
醤油だけでも、これだけの内容があるんだなと驚き。
毎日のように使う調味料だからこそ、知っておきたいことがたくさんのっています。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 お醤油ってすばらしい^ ^
2015年5月20日に日本でレビュー済み
いままで 何気なく使ってたお醤油が、こんなにも、深い調味料だったんですね。
長い年月をかけて 大切に作られるお醤油の魅力を初めて知り、お醤油をもっと上手に使いこなさなきゃって感じてます。
お醤油作りに携わってる人々の熱意もすごく伝わってきました。
美味しいお料理レシピも載ってて、参考にさせてもらいます。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 参考になりました
2015年5月15日に日本でレビュー済み
醤油本を読ませて頂きました。醤油の歴史から丁寧に教えてくれていて、何も判らない私でもよく判りました。
甘口の醤油があるのは始めて知りました。使ってみたいと思いました。
料理も参考にさせていただきます。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート