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金久保 茂樹
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蕎麦屋になりたい: 実践!手打ち修業の一週間 (祥伝社新書 31) 新書 – 2005/12/1

5つ星のうち3.4 7
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そばを愛する作家・58歳の汗と新発見の奮闘7日間!
その成果は……
【付】
「体験的そば屋論」
「転職成功者インタビュー」
「出店開業マニュアル」
「全国名店リスト」etc.
<本書の内容>
第一章 なぜいま、「手打ちそば」か
第二章 期待される「そば屋」像
第三章 実践! そば打ち修業一週間
第四章 転職成功者、かく語りき
第五章 「そば屋」の歩き方
第六章 「いざ出店」の準備と勘所
★ リスト お薦めの名店・そば打ち修業処
出店アドバイザー・そば関係書籍
<初めて知ったそば屋の舞台裏、愛好家必携の一冊!>
旅情推理(トラベルミステリー)作家である著者に、そば屋への"転身願望"が芽生えたのは十年前。だが、全国の名店を食べ歩き、そば職人たちを取材し、そば関係の著作を上梓したものの、そば打ちの実技だけは未体験だった。これでは夢は叶えられない??五八歳となった今秋、決然とそば屋修業に挑んだ記録が本書である。〈目を凝らし、耳を澄ませ、五感を集中させて仕事振りを窺い、現実にそばを打ち、茹で、せいろに上げ、そしてまた皿洗いをさせてもらった〉(本文より)。期間は一週間、はたしてその成果は……。初めて知ったそば屋の舞台裏に加え、転職成功者の声、出店開業マニュアルなど、最新そば情報を満載して贈る、そば愛好家&そば屋志願者必携の一冊!
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  1. 本の長さ
    259ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    祥伝社
  4. 発売日
    2005/12/1
  5. ISBN-10
    4396110316
  6. ISBN-13
    978-4396110314
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 祥伝社 (2005/12/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2005/12/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 259ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4396110316
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4396110314
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.4 7

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上位レビュー、対象国： 日本

ヒスパ・ニック
5つ星のうち4.0 シュミレーションに最適！
2014年6月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
蕎麦への造詣が深い著者が実施となると修行への紆余曲折が楽しい。　　
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ironsun
5つ星のうち3.0 蕎麦やの本
2013年4月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
余り参考にはなりませんでした。
執着心の差でしょうか？
著者の心意気は大変なものと感心しております。
役に立った
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もり
5つ星のうち4.0 蕎麦屋になるためのハウツー
2006年2月24日に日本でレビュー済み
料理の作家であり料理評論家である著者が、蕎麦屋で一週間修行した、

という話が書かれた本、

というだけではない。

この本を読めば、蕎麦屋になるための実践的なノウハウがわかると思う。

そしてこの本には、蕎麦屋という商売に限らず飲食店を経営するうえで大切なことがかかれいてると思う。

その中でも重要だと思ったのは、飲食店で大切な要素の割合において、料理の味は３０パーセントくらいのものだということ。

本当に大切なのは、接客であったり店の雰囲気だったりするのだ。

私も確かにそうだと思う。

飲食店の料理の味がおいしいのは今の時代では当たり前のことである。

常連になりたいくらい好きになれる店というのは、自分の好きな雰囲気を持っていたり、気持ちの良い店主がいたりしなくてはダメなのだ。

私のようなものでも、二回以上繰り返してゆく飲食店というのはそういうところだ。

最後に一言。

本書の中で著者が行っているソバ修行は、修行と呼べるものとは到底思えないな。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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vatmideo
5つ星のうち5.0 おいしい蕎麦を提供する苦労が分かる
2005年12月30日に日本でレビュー済み
蕎麦屋で蕎麦を楽しく味わうための本である。

本人は「蕎麦屋で1週間修行した」と言っているが、単なる密着取材である。

が、その過程で店の舞台裏を面白く紹介してくれる。さらにおいしい蕎麦を提供するための苦労もよくわかる。

蕎麦好きなら是非ご一読を。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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