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河野祐治

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儲かる飲食店の数字単行本 – 2010/12/18

河野祐治 (著)

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購入オプションとあわせ買い

×「売上－経費＝利益」
○「利益＋経費＝売上」
↓
まずは利益を確定させよう！

★儲かる飲食店になるための出発点
不景気で外食する人も減り、どの飲食店も苦戦模様。
でも、そんな状況でも長く繁盛しているお店もあります。
それらのお店の多くに共通しているのは、
健全経営のためのお店の「計数管理」がしっかりしていること。
「客単価の設定」「儲けが出るメニューの原価計算」「スタッフなどの人件費管理」…
などの指標を出し、それに沿って経営努力をしているのです。
本書は、飲食店が利益をしっかり出すために必要な
「数字」の出し方、読み方、活かし方をやさしく解説します。

★カンと経験ではダメ！まず利益を出す計画を立てよう
数字は理解しただけでなく、うまく活かさなければ意味がありません。
数字を計算したり分析したりする目的は、
もちろん利益を出すため。
たとえば、「売上から経費を引いたものが利益」と思っている方が多いですが、
実は「まず利益を決めてしまって、
それに必要経費を足したものが売上」という感覚で計数管理を行なうことが大切です。
本書では、このような数字に関する意識改革もていねいに解説しています。

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本の長さ

192ページ
言語

日本語
出版社

日本実業出版社
発売日

2010/12/18
ISBN-10

4534047878
ISBN-13

978-4534047878
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商品の説明

著者について

河野祐治（かわの・ゆうじ）
飲食店繁盛会・飲食プロデューサー。中小企業診断士。
２店舗しかなかった飲食店でアルバイトからスタートして、大手全国チェーンになるまでを第一線で体験。
飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。
独立後は、年間１００件以上のプロデュースやコンサルティングを行なっている。
机上の空論ではない現場を知り尽くした実践的なコンサルティングには定評がある。
商工会議所や民間企業からの依頼で、講演やセミナーも全国で実施。
「日経レストラン」（日経ＢＰ）、「飲食店経営」（商業界）、「新しい飲食店開業」（テンポ）など雑誌での執筆や取材も多数。
飲食店繁盛会ホームページ
http://www.hanjoukai.com/ （「飲食店繁盛会」で検索）

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 日本実業出版社 (2010/12/18)
発売日 ‏ : ‎ 2010/12/18
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 192ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4534047878
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4534047878

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著者について

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河野祐治

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河野祐治（かわのゆうじ）

飲食店コンサルタント、中小企業診断士。

２店舗しかなかった飲食店で皿洗いのアルバイトからスタートし、大手外食企業になるまでを第一線で体験。

飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。

コンサルタントとして独立後は、年間１００件以上のコンサルティングと開業・新店・新業態プロデュースを手掛ける。

講演やセミナーも全国で実施し、メディアの取材や執筆も多数。

＜著書＞

「５００店舗を繁盛店にしたプロが教える３か月で『儲かる飲食店』に変える本（日本実業出版社）

「飲食店完全バイブル売れまくるメニューブックの作り方」（日経ＢＰ）

「繁盛本街場の飲食店に学ぶ商売繁盛２００の教え」（東京カレンダー）

「これだけは知っておきたい儲かる飲食店の数字」（日本実業出版社）

■オフィシャルサイト・ブログ・連絡先

https://kawanoyuji.com/

「河野祐治オフィシャルサイト」で検索

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EXPEN

何年も前だが

2015年2月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

店舗オープン前に読んだ本。

気が引き締まっていいけど、かなりへこむ。

まあ、それがあるから今があるかもしれません。

増税があったり、円高から円安になったり、
取り巻く要因は本当に厳しいですが、お客様の為にがんばっています！！

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

中森　勝之

プレゼント

2014年2月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

しました・・・。喜んでました。有り難う御座いました・・・・。

2023年9月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

売上から経費を引いたのが利益ではいつか潰れます。
必要な利益に対していくらの経費でいくら売り上げる必要があるのかです。

飲食店、特に自営業一店舗目を開業して新店ブーストが切れる前に読んだほうが良い本です。
算数にアレルギーがない人なら先に読んでもいいでしょうが、開業を意識しての最初の一冊にはまだ早い本だと思います。

運がいいだけセンスがいいだけ頑張ってやっただけではやがて息切れします。
例え店の切り盛りがセンスだったとしても、店が続くか続かないかは結局数字です。

あなたは開業する時、した後にどれだけ勉強しましたか？
腕一本でやれるのは雇われ店長までです。
オーナーとしてせっかくオープンした大事な我が子が息絶える前に、育児本として何度も読んで数字を理解しましょう。どうせ一度では理解も記憶もできません。

細かい数式ばかりで嫌になるならそこは飛ばしてとりあえず一回読み終えて、休憩したら数式とその意味をじっくり読み込んでください。
数字以外にもメニューや在庫や人件費の考え方など参考になります。

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ビール大好き

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