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水島弘史

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野菜いためは弱火でつくりなさいいつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ単行本（ソフトカバー） – 2014/11/26

水島弘史 (著)

31

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プロが無意識にやっている料理のコツを解説した『野菜いためは弱火でつくりなさい』(青春出版社)が、大判のレシピ集で待望の新登場! 教えるのは、テレビや雑誌で大人気、日本一予約のとりづらい料理教室を主宰する水島弘史シェフ。新メニューも多数加えて、いつもの家庭料理が見違えるほど変わる一冊です。

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本の長さ

96ページ
言語

日本語
出版社

青春出版社
発売日

2014/11/26
ISBN-10

4413111206
ISBN-13

978-4413111201
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商品の説明

著者について

フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 青春出版社 (2014/11/26)
発売日 ‏ : ‎ 2014/11/26
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 96ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4413111206
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4413111201

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カスタマーレビュー:
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水島弘史

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TomG

水島シェフの調理技術に驚き！

2018年1月28日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

素材に応じて調理する！弱火で調理することが失敗をなくす近道です。手間暇が多少かかりますが料理の上でが上がります。

2016年10月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ロジカルクッキングと同じです。正直なところ自分には、これだ！！というインパクトが伝わってこなかった。料理の役には立ちました。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ななし

なるほど！な本

2022年10月31日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

野菜炒めが水っぽくなるのを防ぐには、とにかく高温でフライパンをあおる。この方法しかないのかと悪戦苦闘して何十年。でも、改善されない。そのわけがわかりました。
プロの料理人さんからは、いろいろとツッコミがあるのかも？と思いますが、確かにこの本に書かれている通り、中華のプロが使うコンロと、日本の一般家庭のコンロは全く違うんだろうな。
この本の通りに調理すると、水っぽくない野菜炒めが簡単にできます。お味的には、中華料理のプロコックさんが作るものとは雲泥の差かもしれないけれど。私的に、これまでの調理に対する思い込みを、転換させてくれる本でした。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

本当に？

2016年12月26日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今まで強火と信じていたのにびっくりでした。ローストビーフに絶対挑戦します。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

馬っ子

目から鱗

2016年3月12日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今までの長年の常識が覆された一冊です。
科学料理は凄いと思いました。
美味しいです。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

hippo

美味しいけど・・・

2015年5月31日に日本でレビュー済み

野菜いためは確かに弱火で作るとゆっくり慌てることなく出来ますし、野菜のシャキシャキした歯触りもあり美味しいです。とんかつも美味しく出来あがります、が家族の人数分、何枚も冷たい油を注いでとんかつを揚げるとなると実用的ではないです。
なるほど！というテクニックもあり、普段の料理で活用しています。

33人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

C,Steave

これは、良い鍋を活かす方法かも。

2015年9月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

タイトル通り、この著者は弱火調理を推奨しています。

私はステンレスの多層鍋やティファール、国産の老舗処の鍋など、比較的良い鍋を集めるのが趣味？な鍋野郎なんですが、
それらは強火厳禁が多いので弱火調理の理屈を知りたくてこの本を買いました。

野菜炒めはまだ試してませんが、お肉のほうは弱〜中弱火でもきれいに焼き色がつくことがよくわかりました。
鍋の中であまり動かさないようにして、じっくり焼くようにするんですね。
あと、塩分比率も重要なんですねー。

この調理法だと、やはり薄手よりも厚手のお鍋というか高価なお鍋の方が美味しくできると思いました。

解説も詳しく載っているし、この著者はとても真面目そうな方だなぁと感じました。
色々作ってみたいレシピが載っていて、なかなか良い本だと思います。
星は 4.6個位ですかね。

18人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

め

読み終わって、いくつかのレシピを試した頃には、弱火マニアになることでしょう。

2016年9月30日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

以前このシェフもレシピで、低温のフライパンから作るハンバーグのレシピで作ったハンバーグがとても美味しくて、著書も買ってみた。レシピは33。少なく感じるかもしれないが、どれも現実的にすぐに試してみたいレシピばかりで、とても良かった。自分が作ってみたのは、ペペロンチーノ、野菜炒めなどだが、これのやり方を応用すれば、肉料理はもちろん、魚の焼き方、餃子の焼き方、蒸し方、みんな変わってくる。読み終わって、いくつかのレシピを試した頃には、弱火マニアになることでしょう。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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