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マカロン由香のビストロ料理a.b.c 大型本 – 2014/11/17

マカロン由香 (著)

2

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★出張料理人、マカロン由香さんが料理教室のメソッドを初公開! ! !

一般家庭のホームパーティーから、企業レセプションや著名人の会食まで、出張料理人として活躍する
マカロン由香さん。その活動と平行して、東京・代官山で開催している料理教室も大人気です。
基礎から初級クラスで教えるのは、フランスの家庭料理=ビストロ料理。
タイトルの「a.b.c(アー・ベー・セー)」は、料理のイロハの意味です。
この本では、ドレッシングやマヨネーズのつくり方、野菜のゆで方、ベシャメルソースのつくり方、
肉や魚の焼き方、煮込み料理……など、フランスの家庭料理の基本的なテクニックを軸にレシピを紹介します。
ひとつのレシピを覚えることで、どんな西洋料理にも応用していけるため、料理の腕がグンと上がる――
そんな料理教室のメソッドをぎゅっと凝縮した1冊です。

★ 方程式を覚えて、ビストロ料理をわかりやすくマスター!

本書の工夫は、各章の料理テクニックを覚えやすくするために、「方程式」としてルール化したこと。
たとえば「ソース・ベシャメルの方程式」は、こうです。

ルゥをサラサラにする + 牛乳を一気に加える + とろみがつくまで煮る
= ソース・ベシャメル

この方程式を当てはめた基本レシピは、さらにわかりやすくプロセス写真付きで解説。
料理をあまりしないという人でも、迷わずつくれます。そのほか、「ソテー」や「ポワレ」、「ラグー」といった、
本格的なフランス料理用語もわかりやすくていねいに解説していきます。

★ワインに合うレシピが満載! おうちでビストロ料理を楽しめる本

日本のビストロでよく見かける定番料理。「むずかしそう」と思っていたあの料理も、家庭でつくりやすいように
工夫したのが、マカロン流レシピ。この1冊があれば、ワインにぴったり合う料理のレパートリーが増えること、
間違いなし!
おもてなしにぴったりの「丸鶏のロティ(ローストチキン)」は、レシピだけでなく、美しい切り分け方も写真
付きで細かく説明。おうちで料理したくなるレシピ本です。

【収録レシピ】
【a Leçonの前にビストロ料理は「塩」がカギ! 】

【b ビストロ料理の方程式レシピ】

○Leçon1ドレッシングとマヨネーズ
☆ソース・ヴィネグレットの基本レシピグリーン・サラダ
ニース風サラダ/ホタテのムニエルトマトとディルのソース/海老のサラダシェリー酢のソースで/
真鯛のカルパッチョ柑橘風味
☆ソース・マヨネーズの基本レシピホワイトアスパラガスのポシェマヨネーズ和え
イカのアイオリ風ポテトサラダ/タラのフリットタルタルソース

○Leçon2 野菜のゆで方
☆湯からゆでる野菜の基本レシピグリーンアスパラガスの卵クリームソース
ほうれん草のソテークミンの香り/いんげんの焦がしバターソースヘーゼルナッツと共に
☆水からゆでる野菜の基本レシピじゃがいものピュレ
ごぼうのレフォールクリームサラダ/彩りピクルス

○eçon3 ポタージュ
☆ポタージュの基本レシピにんじんのポタージュオレンジの香り
シャンピニョンのポタージュブラックペッパーの香り/ヴィシソワーズシェリー酒のソルベを浮かべて/
そら豆のポタージュカリカリベーコン添え/焼きとうもろこしの冷製ポタージュ

○Leçon4 ソース・ベシャメル
☆ベシャメル・ソースの基本レシピマカロニグラタン
岩牡蠣のグラタン/カリフラワーのソース・モルネー/クロック・ムッシュ

○Leçon5 魚介と肉を焼く
☆ソテーの基本レシピ牛肉のステーキバルサミコバターソース
ポークソテーマーマレードジンジャー風味/仔羊のソテー南仏風トマトソース
☆ポワレの基本レシピ真鯛のポワレ
鶏胸肉のポワレソース・マスタード/鴨のポワレ赤ワインソース

○Leçon6 煮込み料理
☆ラグーの基本レシピブッフ・ブルギニョン
豚肩肉のトマト煮込みマスタード風味/鶏もも肉のフリカッセ/イカのラグー南仏風

○Leçon7 丸鶏のロティとデクパージュ
☆丸鶏のロティの基本レシピ丸鶏とミニじゃがいものロティ
☆デクパージュ ~丸鶏のロティの切り分け方~
丸鶏のロティローズマリーにんにく風味

【c 手軽に味わうビストロ・レシピ】
ロースハムとパセリのテリーヌ/ハツとレバーのクリームパテ/サーモンとディルのタルティーヌ/
アボカドとツナのタルティーヌ/シェーブルチーズのサラダくるみの香り/ムール・マルニエールポム・フリット添え/
レンズ豆のサラダ砂肝添え/ブランダード

【Colonne】
ビストロ料理に欠かせない、愛用キッチンツール/一度食べれば虜になる、フランスのおいしいバターの話/
ワインの国、フランスでマスタードが愛される理由とは?/玉ねぎ1個、卵1個の重さは? 「目量り」を
覚えると便利です/ビストロ料理とパスタの関係とは? おいしいゆで方のコツ/ツナとトマトのスパゲッティ・
生ハムと玉ねぎのタリアテッレ・真鯛のルッコラソーススパゲッティーニ/いまさら聞けない、ビストロのメニュー名

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本の長さ

112ページ
言語

日本語
出版社

河出書房新社
発売日

2014/11/17
ISBN-10

4309284809
ISBN-13

978-4309284804
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マカロン由香
35
単行本（ソフトカバー）
23個の商品：￥97から
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9個の商品：￥483から

商品の説明

著者について

マカロン由香 Macaron YUKA
出張料理人。出張料理・料理教室 Le Macaron YUKA.代表。
エコール辻東京卒業後、渡仏。パリのエコール・リッツ・エスコフィエで学び、ディプロマを取得。
「オテル・リッツ・パリ」の「エスパドン」、三ツ星レストラン「ルドワイヤン」「アルページュ」
といった名店にて修業を積む。
帰国後、出張料理人として活動を開始。一般家庭のホームパーティーから、大使館や企業レセプション、
政治家、一部上場企業社長、芸術家、芸能人の会食まで、さまざまな形態の出張料理を請け負う。
2010年横浜で開催された日本APEC首脳・閣僚会議晩餐会では、食空間コーディネートを担当。
レシピ開発、講演、テレビ・ラジオ出演など、さまざまな場で活躍中。著書に『出張料理人が教える
本当に使えるおもてなし本』(講談社)、『1時間で5品が作れるおもてなしレシピ』(主婦と生活社)がある。
マカロンとは、フランスにてミシュランの「星」をさす言葉。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 河出書房新社 (2014/11/17)
発売日 ‏ : ‎ 2014/11/17
言語 ‏ : ‎ 日本語
大型本 ‏ : ‎ 112ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4309284809
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4309284804

Amazon 売れ筋ランキング: - 651,146位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 1,143位フランス料理

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ごま

お料理教室みたい

2016年7月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

なかなかお教室に行かれないのですが、丁寧な解説で上手にビストロ料理ができました。
材料も比較的揃えやすい物で良かったです。
来客に出したら褒められました。
色々作ってみたいです。

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