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河岸 宏和
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「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。 単行本 – 2014/5/9

5つ星のうち3.8 440
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【早くも5万部突破! 「外食と中国産食品のカラクリ」も解説しています! 新聞・雑誌・ネット上で話題の1冊! 】

構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が
「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説!今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる!

【1.裏側はすごい!】業界最大のタブーを公開する!
●とても実名では書けない!衝撃の覆面食べ歩きレポート
・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは?」
・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc

●輸入野菜&ニセモノ食品&成型肉&添加物が使われ放題!
・9割は輸入野菜!2年前の米!添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」!
・立ち食いそばは小麦粉が8~9割!もはや「茶色いうどん」。だから安い!

【2.でも大丈夫!!】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方!
●「見た目」だけで、ここまでわかる!
・焼き鳥は「ねぎま」を見ろ!──メニューにない店は冷凍やきとり!
・サラダは「レタス」に注目!──形が真四角なら仕入れ品のカット野菜!
・刺身は「角」を、回転寿司は「いか」を見ろ!──切りたて、店の実力は簡単にわかる! etc

●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける!
・【内装・外観】汚い店にうまいものなし!
・【客席】テーブルに箸立がある店はそれだけでNG
・【料理】生ビールと刺身がうまい店にはずれなし!飲み放題にうまい店なし! etc

覆面ルポは大爆笑&唖然!「ひと目」でわかるイラスト付で、すぐ役に立つ!
こんな本、いままでなかった!

★全国チェーンにもうまい店はある!──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説!
カレー──大鍋ではなく小鍋で一人前ずつ温めている【カレーハウスCoCo壱番館】
ファミレス──店内調理にこだわる店はやはりおいしい【ロイヤルホスト】
牛丼──素材のレベルはほぼ同じ。おいしさの差を分けるのは味付け【吉野屋】
定食──店の厨房で一つひとつ手づくりする店は流行っている【大戸屋】
イタリア料理──野菜や肉・魚は日本の食材、チーズやハムは本場の食材を使用している【サルヴァトーレ・クオモ】
餃子・中華──包みたて、焼きたて、切りたて【餃子の王将】【バーミヤン】
回転寿司──―店内でネタを切り、職人がオープンキッチンで握っている【がってん寿司】【スシロー】
うどん──店内で麺を打っている【丸亀製麺】
トンカツ──厨房で肉をスライスし、パン粉をつけている【和幸】
ファストフード──やはり店内調理がカギ【ケンタッキー】【サブウェイ】【ミスタードーナツ】
コーヒー──飲み物の温度管理がきちんとできている【スターバックス】
ベーカリー──粉から手づくりしている【神戸屋】【ドンク】
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  1. 本の長さ
    263ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    東洋経済新報社
  4. 発売日
    2014/5/9
  5. ISBN-10
    4492223398
  6. ISBN-13
    978-4492223390
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男
食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男。大手ハムメーカー、大手卵メーカー、大手スーパー&コンビニ、数々の食品工場での勤務経験から「肉のプロ」「卵のプロ」「スーパー・コンビニのプロ」とも呼ばれる。
1958年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。「食品安全教育研究所」代表。
これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。
著書に『スーパーの裏側』(東洋経済新報社)、『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』(同文舘出版)などがある。
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」を主宰。http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm


登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 東洋経済新報社 (2014/5/9)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2014/5/9
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 263ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4492223398
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4492223390
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.8 440

著者について

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河岸 宏和

河岸 宏和

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食品安全教育研究所　代表

　ホームページ　「食品工場の工場長の仕事とは」　主催

　http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyou1.htm

　

　講演、セミナー、工場指導の依頼は

　http://form.mag2.com/rouvoviami

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眞田　和典
5つ星のうち5.0 面白い
2021年6月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
実情がよくわかり面白い内容でした。
役に立った
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オーディオ愛好家
5つ星のうち4.0 誰にでもお薦めできる内容です
2023年10月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
外食産業って、原材料表示の義務がほとんどないことから、収益の名のもとに悪いことが行われているようです。
まだしもスーパーのお惣菜などのほうが、外食よりはましなケースが多いと知り、目から鱗でした。
外食産業の問題点が分かりやすく説明されており、たいへん参考になりました。
誰もが知り、誰もが一度考えてみるべき内容だと思いますので、誰にでもおすすめできます。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち3.0 読み物として面白いです
2020年10月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
実際の店舗名は明示されないものの、だいたいどのチェーンなのか連想できます。焼き鳥チェーン、回転ずしなど、身近な店舗での美味い、まずい店の判別ポイントが解説されています。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
松井沙樹
5つ星のうち5.0 ちゃんとオススメチェーンも書いてありました
2021年5月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
単なる非難ではなかったので勉強になりました。自分が感覚的に思っていたことで正しかったものもありました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
atsu0414
5つ星のうち4.0 読んでおいた方が良いですよ
2023年9月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
何故か急に興味を持ち、購入してみました。大体思っていた通りの内容ですが、特に外食がちな若い方などに読んで欲しい。少し人生が変わるような気がします。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Amazon Customer
5つ星のうち3.0 本当と嘘
2017年4月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
飲食店で10年弱働いていた者です。他の方のレビューにもある通り本当の事も間違っている事もあります。細かい事は筆者と同じで個人的な感想が入ってしまいますので置いとくとして、仕入れの段ボールの件だけは他の場合もある事をお伝えしたいです。県内大手の野菜屋に知り合いがいましたし、そこから仕入れていた現状から考えても段ボールの印字はそこまで関係ない場合も多いです。何百席というお店を除けば同じ野菜(例えばキャベツだけ)を箱単位で仕入れている店は少ないと思います。そのような場合には一番丁度いい空き段ボールに様々な商品(大根とキャベツと人参と・・・のように)を詰めて配達します。なので、卸業者がその段ボールに書いてある商品を扱っていることは間違いないですが、それがその飲食店に配達されたとは言い切れない場合も多々あると思います。山芋・長芋のように特別に梱包されている商品はそのままの段ボールを使用していると思いますが。

しかし、トイレをはじめ、清掃が行き届いてない店には他人にオススメできる店が少ないのは本当かと思います。自分は安くて美味しければその辺は気にしませんが笑

正しいこともありますので少しでも参考になればと思います。
67人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ギルロッド
5つ星のうち5.0 日本人の外食台所事情
2019年12月1日に日本でレビュー済み
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外食の食材や製法、調理法がどのような扱いになっているか、飲食業に多く携わった作者ならではの本です。
あまり外食のいかない私ですが、目からうろこのことが多く載っていました。良いことも悪いこともです。
知らず知らずに自分が何を食べているのか、選んでいるのか考えさせられる内容でした。
最後の良い店の選びポイントなどは実戦さて貰おうと思います。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
千葉厚
5つ星のうち4.0 健康管理の参考になります。
2021年3月22日に日本でレビュー済み
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健康に気を遣う人は必読と思います。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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