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発売元よい本の『ライツ書房』

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シュトレン: ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術大型本 – 2013/11/1

シュトレン編集委員会 (編集)

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本の長さ

128ページ
言語

日本語
出版社

旭屋出版
発売日

2013/11/1
寸法

21 x 1 x 29.7 cm
ISBN-10

4751110624
ISBN-13

978-4751110621
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磯貝由恵
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 旭屋出版 (2013/11/1)
発売日 ‏ : ‎ 2013/11/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
大型本 ‏ : ‎ 128ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4751110624
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4751110621
寸法 ‏ : ‎ 21 x 1 x 29.7 cm

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白銀廷

中古品なので少し心配したけど、本の調子が良いです。

2023年11月18日に日本でレビュー済み

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パンの勉強をため日本に来た留学生で、シュトレンの本として先生からのおすすめでこの本を買うようになりました。中古品は初めなので少し心配したけど、本の調子はほぼ新品くらいで、良いです。

2016年12月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

シュトレンを初めて作ったのが今から２０数年前。最近でこそこんな田舎でも近所のパン屋さんでも販売するようになりましたが、当時は、馴染みなく、ケーキブックからシュトレン作りが始まりました。パン菓子が大好きになりました。ここ数年は毎年作っていますが、この本は気になっていましたが、いわゆるレシピ本でもないようですし、買い控えていました。昨年の暮れ、手元にあってもいいなと思い購入しました。職人さん向けのレシピ本となるのでしょうか？パーセンテージで分量が記されています。（但しp.29 に「手作りシュトレンの作り方」が載ってます。家庭向けに載せてくれたレシピといった感じです。）それぞれの職人さんの手がけるシュトレン作りの工程が、３〜４ページくらいに渡って、余すところなくというくらい１つ１つの手順が紹介されていて、作るにあたりとても参考になりました。それぞれの持ち味、技法があって、これを取り入れてみよう、とか、ああ、こうするのかなど、比較しながら、吟味できるところが良かったです。グラニュー糖もバターもたっぷり使って、本格仕様のシュトレンができました。この工程を取り入れることで、一晩置いたシュトレンに粉糖をたっぷり振りかけると、ラップしてホイルを巻いたりしてしっかり保存したものを１週間後に開いてみると、カマンベールのように綺麗に粉糖が層を作り溶けていませんでした。感動ものでした。どれだけ参考になるかは人それぞれだと思いますが、有意義に活用できました。取り敢えず今年は、納得のゆくシュトレンが作れてハッピーです。

19人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

あるすらん

全部のレシピ載せてください

2014年3月12日に日本でレビュー済み

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せっかくなので、インタビューだけとかのものはやめてください。
この金額なのでオールレシピ・マストだと思います！！

23人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

林勝重

シュトーレンの奥深さを知る

2021年12月17日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

以前にもシュトーレン。焼いていましたが、他の職人さんの仕事、シュトーレンのレシピなどが知りたくて購入しました。購入して開眼。なるほどシュトーレンにもさまざまなレシピや味覚の追求があることに気がつきました。もちろんドイツ🇩🇪で修行され、その時のレシピを守っていらっしゃる職人さんもいるようです、それ以来何度も繰り返しページをめくり巡り楽しみ、今度焼くときはどうしてやろうかとワクワクしています。ぜひお読みください。

2015年1月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

シュトーレンについてここまで詳しい本は見た事がありません
毎年作りたい方にはオススメです
レシピはベーカリー向けでベーカーズ％だけ表されたものと、分量が記載されたものとあるのですが、パン作りに慣れた方なら家庭用にアレンジできるかと思います
また、プロ方達が作り方を紹介しているので、そちらで購入してみたくもなります
私はこの本を参考に、我が家のシュトーレンのレシピを作りたいです

15人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ふじったー

レシピ本というよりは

2014年7月15日に日本でレビュー済み

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パンを作るにあたり、美味しいのは勿論ですが、そのパンの歴史や意味を知る事も大切だと思っているのでとても参考になりました。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

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