中古品: ￥2,268

配送料 ¥350 4月1日-2日にお届け（7 時間 50 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

お届け先を選択

中古商品: 非常に良い | 詳細

発売元ネットオフ

画像はありません

選択したカラーの画像がありません。
カラー：

このビデオを見るには、次をダウンロード Flash Player

著者をフォロー

堀田誠

フォロー

ロティ・オランの高加水パン単行本 – 2012/5/25

堀田誠 (著)

22

すべての形式と版を表示

もちもちで美味しいパンを家庭でつくる!

パンブロガーやパン教室の先生さえもが夢中になる、大人気のパン教室「ロティ・オラン」。
日本人の好きなもっちりとしたパンに仕上げるために、常識を超えた分量の水分を加え、
独特の手法で焼き上げる高加水パンは、まさに極上の味。

本書は、そんなロティ・オランのレシピ、プロセスを参考書スタイルで見せていきます。
パン職人ならではの目線から、理論もスタイルもすべて噛み砕いてわかりやすく解説。
家庭で美味しい高加水パンがつくれる、画期的な一冊です。

【目次】
・自家製酵母液(レーズン種)のつくり方
・サワー種のつくり方
・チャバタ
青海苔と桜エビ、うぐいす豆、パルミジャーノバジル

・プチコンプレ
ポルチーニのプチクッペ
・三種の甘みのプチハード
メープル、黒蜜、はちみつ
・メランジェ
カシューナッツ・ルージュ、プルーン・アプリコット

・ミッシュブロート
フォルコンブロート

・高加水食パン
キャラメリゼライフレーク、マスカルポーネ、豆乳

この商品に関する問題を報告する

本の長さ

127ページ
言語

日本語
出版社

パルコ
発売日

2012/5/25
ISBN-10

4891949457
ISBN-13

978-4891949457
すべての詳細を表示

商品の説明

著者について

1971年生まれ。学生時代に酵母の生物学を専攻。給食パンを扱う中規模の工場を経て、
シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフに師事。
ベーカリーカフェ「オラン」、「ユーハイム」の新規店舗の展開にかかわったのち、
2010年、パン教室「ロティ・オラン」を始める。
その斬新な製法と驚きのおいしさが、パンヲタの口コミで広がり、予約が困難な人気教室に。
生徒にはパン教室の先生も多い。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ パルコ (2012/5/25)
発売日 ‏ : ‎ 2012/5/25
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 127ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4891949457
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4891949457

Amazon 売れ筋ランキング: - 130,981位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 142位パン (本)

カスタマーレビュー:
22

著者について

著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。

堀田誠

Brief content visible, double tap to read full content.

Full content visible, double tap to read brief content.

著者の本をもっと発見したり、よく似た著者を見つけたり、著者のブログを読んだりしましょう

カスタマーレビュー

5つのうち3.8つ

22グローバルレーティング

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

イメージ付きのレビュー

すべての写真を見る

レビューのソート基準

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

桜

ずっと手元に置いておきたい一冊

2021年1月14日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

家庭でも高加水パンが作れるようにポイントを丁寧にわかりやすく解説されています。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

kaeru-uo

パンに対する考え方が変わった

2014年8月29日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

HPを買って２年ぐらい、ひたすらこねだけをHPでやって成形の総菜パンだのライ麦パンを焼いていましたが
昔手こねで失敗したトラウマからそろそろ脱出をしなければと思い、ふとこの本を買いました。
本の通りにやって、本と同じパンが焼けた時の感動もさることながら、発酵とか膨らむ事とかについて発見が多かったです。
今までなにやってたのかと思う程生地の成形については良い勉強になりました。

この本でパンを焼いてから、ゆっくり発酵させてふんわり焼き上がるってどういうことか
粉の美味しさを感じるパンってどういう物かちょっと新発見した感じ。
お陰でいつものお惣菜パンも、成形過程で折り畳んで寝かせて前よりもふわふわでボリュームアップに仕上がる様になりました。
新しいパン体験が出来たので星５つです。この本のパンばかり作る訳じゃないけど、大変良い体験が出来る本でした。
教科書として最高ですね。行程もすごくわかり安かったです。

22人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ノンカフェイン

ただのパクリびと

2018年2月8日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

高加水パンなんて名付けて、いかにも著者が考え出したパンのように書いてありますが、これってヨーロッパでハード系パンを作る時の普通の方法ですよね。
日本では馴染みがないので皆さん知らないのかもしれません。
それをいいことにあたかも自己流みたいに偉そうに、、、
著者はただのパクリびとにすぎません。
よくいるんですよね、留学から帰ってきて、習ってきたことを自分が第一人者かのように日本で広める人って。
小保方も留学先の恩師のアイデアをパクっただけ、しかも結果が捏造。
著者も同じ臭いプンプンする。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

あるすらん

新しい発見の多い本

2012年10月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レッスンを受けすっかりとハマってしまった。
なぜこうなるか、
なぜこういう作業をするのか、
懇切丁寧に理論を教えていただき
納得の作業かつ
斬新な手法。

あんなに捏ねなくても
グルテンができる。
理にかなったブリオッシュ生地の乳化。
・・・・・といっても一度ぐらいじゃわからない。
つまりはこの手法の虜になってしまって
ただ今夢中。
面白い。

30人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

pupa

お気に入り

2015年10月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

you tubeで堀田さんの動画を見てはまってしまい、何度も図書館で借りましたが、手元に置いておきたくて買った一冊。
動画と合わせて利用すると、よりわかりやすい。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

五月雨堂

わかりやすい！

2016年7月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

自分ができるかどうかは別にして、豊富な写真と簡潔な説明文で構成された明るい誌面が見やすくてわかりやすい。Youtubeに動画があるので、写真と写真のつなぎの部分の動きや作業の速度感も実感できます。たくさん練習しようと思います。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ブルマ

お気に入りの１冊

2016年5月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

一つ一つの工程がカラー写真付きで説明されていて、とても気に入ってます。自家製酵母の作り方も載っています。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ソリテア

丁寧な解説だけど…

2012年6月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

5種類のパンの説明が書かれています。
内容は、ひとつひとつ丁寧にわかりやすく書かれており、読むのに時間はかかりますが、それを頭に叩き込んで作業を行うと、疑問点無く作ることができます。これは、プラスポイントです。
ただ一方で、記載されているパンの種類が少なく、他のもの（バゲットなど）を作りたければ、応用を利かせなくてはなりません。また、私の腕が悪かったのだと思いますが、志賀シェフ（シニフィアンシニフィエ）や高橋雅子さん、ビビアンさんなどの著書を基に作ったものの方が、おいしく出来上がりました。
ですので、続編に期待したいと思います。

26人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）「聴く」読書会員なら聴き放題	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	AmazonGlobal 65か国/地域以上への海外配送がより簡単に	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム

著者をフォロー

ロティ・オランの高加水パン 単行本 – 2012/5/25

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

商品の説明

著者について

登録情報

著者について

堀田 誠

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

イメージ付きのレビュー

上位レビュー、対象国： 日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

ロティ・オランの高加水パン単行本 – 2012/5/25

堀田誠

上位レビュー、対象国：日本