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若山曜子

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パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！- 単行本 – 2009/12/1

若山曜子 (著)

193

すべての形式と版を表示

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購入オプションとあわせ買い

◇パウンド型で作れるお菓子がたっぷり52レシピ
　お菓子作りをする人ならば、必ずお家にあるはずのパウンド型。もちろんパウンドケーキを焼くための型なのですが、それ以外にもふわふわのウィークエンドやフォンダン・ショコラ、スクエアショートケーキ、プリン、そしてケーク・サレまで、幅広いレパートリーをこなすことができます。
　また、素朴なパウンドケーキでも、組み合わせる具材によって、ぐんと斬新でおいしいケークをたくさん作ることができます。本書では2種類のパウンド生地とその他のケーキ、そしてケーク・サレ、合わせて52のレシピを紹介。パウンド型から広がるお菓子の世界を、楽しみ尽くしてみませんか?

◇レパートリーがぐんと広がる親切な解説

　同じ生地で、作り方は同じでも、微妙に配合の違うレシピが本書には登場します。そんなときは、なぜこのケーキは薄力粉が少ないのか、多いのか、なぜ砂糖が少ないのか...親切なメモが、そんな疑問にしっかり応えます。作るうちに自然とお菓子の配合の妙がわかるようになり、次第に自分でのアレンジも自由自在に。作り込めば作り込むほど、長く楽しめるレシピ集です。

◇いまいちばん旬なケーク、ケーク・サレのレシピも

　ケーク・サレとは「塩味のケーク」の意味。フランスで大人気のお総菜ケークです。ワンボウルで気軽に作れて、ざっくりと混ぜたらあとは焼くだけ。おしゃれで、おいしくて、軽食や朝食、おもてなしにもぴったりのレシピです。本書では日本向けにアレンジしたレシピで紹介。粉チーズで作れてふわふわとおいしいケーク・サレを、どうぞお試しあれ。

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本の長さ

79ページ
言語

日本語
出版社

主婦と生活社
発売日

2009/12/1
寸法

18.4 x 0.9 x 25.8 cm
ISBN-10

439113828X
ISBN-13

978-4391138283
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著者について

若山曜子(わかやま・ようこ)
お菓子研究家。東京外国語大学フランス語科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格CAPを取得。パリのパティスリーやレストラン「ル・ヴィオロン・ダングル」で経験を積み、帰国後は自宅でお菓子教室を主宰しながら「レタスクラブ」で連載を持つなど、雑誌を中心に活躍中。著書に『フライパンカフェ』(主婦と生活社)、『スイーツマジック』(文化出版局)があり、本書が3冊目の著作となる。

About this Title

お菓子作りの原風景より

粉と砂糖と卵とバター。たいていのお菓子は、この4つの材料から作り出されます。
パウンドケーキはこの4つの材料が同じ量ずつ入るという、とってもシンプルな配合。
それぞれ1ポンドずつ入るから、英語では「パウンドケーキ」、1/4ずつ入るから、
フランス語では「カトル・カール」と呼ばれています。

このわかりやすさゆえに、パウンドケーキはいろんな国で、
ずっとずっと長いこと親しまれてきました。配合がわかりやすくて、
誰が作ってもおいしくなるというのは、おうちで作るお菓子のルセット理想形。
本当にすごいなぁと、つくづく思います。

おそらくハンドミキサーはもちろん、ちゃんとしたはかりすらなかった時代から
親しまれてきたルセットなのでしょう。材料がすべて同じ量なら、
デジタルのはかりなんてなくても、天秤にかければわかりますからね。
イギリスやフランスのお母さんたちはざっくりと計量して、大きな木のスプーンで材料を混ぜて、
たくさんのケークを作ってきたんじゃないかなぁ、と勝手に想像しています。
そうして気楽に、ちょっとアバウトに作られたケークは、でもやっぱりおいしくて、
安心する味。お菓子作りの原風景が、パウンドケーキにはあるような気がします。

そしてこれもまた想像ですが、粉、砂糖、卵、バターで作るすべてのお菓子は、
カトル・カールのヴァリエーションなのではないでしょうか。
カトル・カールから足し算・引き算をくり返し、試行錯誤の果てに作られたたくさんの配合、
たくさんの生地が、今あるお菓子の原型だとも思うのです。たとえば粉と砂糖を減らし、
バターをぐんと減らすと、それはスポンジケーキの配合になりますよね。

この本にはパウンドケーキのほか、ウィークエンドやフォンダン・オ・ショコラなど、
パウンド型で作れるたくさんのお菓子、そしてケーク・サレを集めました。
そして同じパウンドケーキでも、中に入れるもの、加えるパウダーなどによって、
微妙にそれぞれの配合を変えています。基本がカトル・カールだからこそ、
このルセットはなぜ粉が多いのか、なぜ砂糖が少ないのか、
その理由がすぐにわかってもらえると思います。

だからいくつか作っていただければ、おいしいアレンジのこつが掴めることでしょう。
ここにある52のルセット以外にも、きっとあなたは「たくさんのケーク」が
作れるようになっているはずです。もしかしたら、オリジナルの生地を発明できるかも!?しれません。
そんなふうに、パウンド型とこの本を、ずっと楽しんでいただけたらな、と思います。

若山曜子

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 主婦と生活社 (2009/12/1)
発売日 ‏ : ‎ 2009/12/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 79ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 439113828X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4391138283
寸法 ‏ : ‎ 18.4 x 0.9 x 25.8 cm

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カスタマーレビュー:
193

著者について

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若山曜子

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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。

現在は、雑誌や書籍、企業のレシピ開発のほか、少人数制のお菓子と料理の教室を主宰しています。

ホームページ:www.tavechao.com　

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shinedream

パウンドケーキ初心者にも。

2021年6月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

パウンドケーキやケークサレなどの
お食事系パウンドもたくさん楽しめる
recipeが盛りだくさん。
スタンダードなパウンド型分量から
大きさの違う型を使う場合の
分量の算出などとてもわかりやすいレシピ本です。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

まるちゃん

タイトルどうり　パウンド型一つで楽しめる

2020年9月30日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

型が１つあれば
本一冊丸ごと作れる　わかりやすく
飽きないようにいろいろなパターンが載ってる　

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

まみたす

写真が綺麗

2021年5月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

甘いケーキだけじゃなく、野菜入りのケークサレも載っています。写真の色合いも可愛らしく、私は料理の本は実際に作ることより寝る前に読んで楽しむことが多いので、ちょうど良いですね

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

かっちゃん

思ったより本格的

2022年2月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

手軽にケーキを作りたくて小さめのケーキなら手軽だと思って購入したが内容は著者の方が海外に行かれていただけあって内容も材料も本格的なので私にはハードルが高く気軽には作れなさそうでみるだけの本になりそうです。本の内容は写真も綺麗で雰囲気はオシャレです。

2018年4月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

パウンドケーキを作った事がある人は見本通りに上手に作れると思います、
誰が作っても失敗しにくいし、美味しく作れるので安心です。

初めての人には、細かなコツなどは書いて有りませんので出来上がりがサンプル写真の様にならない事もありそうです、
例えば、型に型紙を敷く・・・と書いて有っても、型紙が丸まったり、型にピタッとしないので入れにくかったりしますが、
型に薄くバターを塗れば型紙が張り付くので入れ易くなるとか、
時間前に表面が焼けすぎになりそうなときは、途中でアルミホイルを被せるとか、
レーズンなど重い物を入れると底に皆沈んでしまうので、あからじめレーズンに強力粉をまぶしておくなど。

バリエーションを増やしたい人には良い本だと思います、
グラニュー糖は細目がAmazonで入手出来るので、手に入り難い方は探してみて下さい、
黒糖とサラダ油（私は太白ゴマ油も使用します）、チョコレートなどはメーカーにより味が変わりやすいので、
好みの物を探すのも楽しみです。

Chapitre １は、しっとりパウンドケーキ、
「基本の作り方」にドライフルーツを加えたり、生地の風味を変えたり、粉を変えたり、
2種類の生地を合わせたり、市販のお菓子・缶詰・果物を加えたりとアレンジします。

Chapitre ２は、ふんわりパウンドケーキ、
「基本の作り方」に、レモン・ゆず・すだちなどを加えたウィークエンド、
生地の味を変えたり、果物を加えたり、生地にクリームを挟んだりします。

Chapitre ３は、色々なケーキ、
ケーキブレッド、キャロットケーキ、ジンジャーブレッド、チーズケーキ、
スクエアショートケーキ、フォンダンショコラ、カボチャのプリン、

Chapitre ４は、ケークサレ、
お惣菜ケーキ7種ですね。

154人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ぽむ

パウンド型は18㎝（Matfer社）！

2016年5月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レビューを鵜呑みにした私が悪いのですが、

「貝印テフロンセレクト加工スリムパウンドケーキ型中 DL-0154がぴったり」
と書かれた方がいらっしゃるし、Amazon側の「この商品を買った人は〜」にも、その貝印の型が表示されていたので、同時購入。

でも、若山曜子さんが勧められているのはタイトルの物でした。

購入した貝印の型の長さがせめて18㎝の物だったら諦めもついたのに、サイズ:215×87×60mmと大きく、平べったいパウンドケーキが焼き上がると思うと、悲しくなりました。

救われるのは型のサイズ別の分量・焼成時間表がある所でしょうか。

これから購入される方の参考になればと思い、作る前の投稿となりました。
推奨バターが発酵バターという事で、お高くつくなぁという感想なので星4つとさせて頂きます。
普通の無塩バターと食べ比べてみるのは楽しみでありますが。

117人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Beagle27

永遠のパウンドケーキ

2021年5月4日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ウィークエンドのレシピが欲しくて購入しました。バリエーションがたくさん載っていて、レシピの横に注意点などのコラムがあり、読者への愛を感じます。１０年以上前の出版と思いますが、パウンドケーキは永遠です！

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

みるく

誰でもおいしいケーキ焼ける!

2020年10月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

内容はシンプルです。
ふんわりかしっとりか、どんなケーキを焼きたいか決めて、本を参考にアレンジしてみる。簡単だけどおいしいレシピで、買って良かったと満足しています!!

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

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