30日間無料体験

この注文でお急ぎ便、お届け日時指定便を無料体験 Amazonプライム無料体験について

単行本（ソフトカバー）
￥2,090 (126pt)

ポイント: 126pt (6%) 詳細はこちら

無料配送 3月31日日曜日にお届け
詳細を見る

または最も早い配送明日 3月30日にお届け（1 時間 42 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

お届け先を選択

残り11点（入荷予定あり）在庫状況について

￥￥2,090 () 選択したオプションを含めます。最初の月の支払いと選択されたオプションが含まれています。詳細

出荷元

Amazon.co.jp

出荷元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

販売元

Amazon.co.jp

支払い方法

お客様情報を保護しています

支払い方法

お客様情報を保護しています

Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。詳細はこちら

詳細はこちら

すべて見る

ギフトの設定

無料配送 3月31日-4月2日にお届け（6 時間 42 分以内にご注文の場合）
詳細を見る

お届け先を選択

中古商品: 良い | 詳細

発売元かっぱの子書店【送料無料】(朝7時までのご注文を毎日発送致します。）

画像はありません

選択したカラーの画像がありません。
カラー：

このビデオを見るには、次をダウンロード Flash Player

著者をフォロー

小嶋ルミ

フォロー

小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品単行本（ソフトカバー） – 2011/8/1

小嶋ルミ (著)

64

すべての形式と版を表示

{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"￥2,090","priceAmount":2090.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"2,090","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"14nPQYvr8c5Qby%2BHc5hAUabwv4Ccll9k1fxMvndix0kyyDXg9GWRs9j9Y4EBiTgtq65itrO9OIkg6uCuZhj0mMTpBAefpGV3ayFMV%2FkgqyYwFYGLSp8P9sqw4BMnTiYkhklRCiDjss4%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}, {"displayPrice":"￥1,290","priceAmount":1290.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"1,290","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"14nPQYvr8c5Qby%2BHc5hAUabwv4Ccll9kD9TYDaRd3Laqbhwg%2BIJ8AzXVr914geexEhTbwXQPkN8yCFQaOLh4rNQDQtQXUZyUDH17kesUOUbPVUEkdQNs2O31mwEMOV5BIYKBfJEdtnVSY3buruy4fTXiwrhasFY2N%2BimBWEn7ax0xIgAyoKcdw%3D%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"USED","aapiBuyingOptionIndex":1}]}

購入オプションとあわせ買い

「レシピ（配合）だけでなく、お菓子づくりは混ぜ方、泡立て方こそ重要」。
女性パティシエの草分け的存在である小嶋ルミさんがこだわるのは、
素材本来の味わい・香りを引き出し、感動の食感に仕上げる生地づくりだ。
本書は、生地づくりのために必要な「泡立てる」「混ぜる」「はらう」の基本技術の解説と、
それらを使った人気ケーキ37品を掲載。
オーブン・ミトンのロングセラー商品「シュークリーム」「シフォンケーキ」「ショートケーキ」
「チョコレートケーキ」など、詳細なプロセスとともに紹介している。
本書は月刊誌『cafe-sweets』105から114号の連載企画「小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ」の内容に加筆修正し、
新規レシピを追加して再構成したものです。

この商品に関する問題を報告する

本の長さ

128ページ
言語

日本語
出版社

柴田書店
発売日

2011/8/1
寸法

18.9 x 1.3 x 24.8 cm
ISBN-10

4388061174
ISBN-13

978-4388061174
すべての詳細を表示

よく一緒に購入されている商品

￥2,090

126ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

残り11点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

￥1,650

99ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

在庫あり。

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

+

￥1,650

99ポイント(6%)

最短で3月31日日曜日のお届け予定です

残り10点（入荷予定あり）

この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。

総額:

当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。

ポイントの合計: pt

もう一度お試しください

詳細

追加されました

これらの商品のうちのいくつかが他の商品より先に発送されます。

詳細の表示詳細の非表示

一緒に購入する商品を選択してください。

出版社より

ケーキ・レッスンへようこそ！

この本ではまず、お菓子づくりの基本動作「混ぜる」「泡立てる」「はらう」の解説からスタートします。

ゴムベラの持ち方、動かし方まで詳しく説明していますので、ぜひ一度、自己流のクセを手放して、本書の混ぜ方・作業手順どおりに実践してみてください。

確実にお菓子づくりがレベルアップし、これまでとは違う食べ心地のいいおいしい生地ができ上がることでしょう。

オーブン・ミトン　小嶋ルミ

（「はじめに」より抜粋）


プリン	マフィン	フルーツのタルト	チーズケーキ


チョコレートケーキ	シュークリーム	いちごのショートケーキ	ケーク・サレ

商品の説明

著者について

鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。料理人である夫、小嶋昇氏との結婚を機に製菓の道へ進む。
東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。
1987年に東京・小金井に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。89年より菓子教室をはじめる。
2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。
菓子関連の著書も多数あり、シンプルでわかりやすいレシピに定評がある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2011/8/1)
発売日 ‏ : ‎ 2011/8/1
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 128ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4388061174
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388061174
寸法 ‏ : ‎ 18.9 x 1.3 x 24.8 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 165,020位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 5,029位クッキング・レシピ (本)

カスタマーレビュー:
64

著者について

著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。

小嶋ルミ

Brief content visible, double tap to read full content.

Full content visible, double tap to read brief content.

著者の本をもっと発見したり、よく似た著者を見つけたり、著者のブログを読んだりしましょう

カスタマーレビュー

5つのうち4.4つ

64グローバルレーティング

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

レビューのソート基準

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

Amazon カスタマー

お菓子屋さんレベル

2024年3月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

かなり丁寧に教えてくれてます。
このとおり作ると、かなりのレベルのお菓子になりました。良いです！

2011年8月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

小嶋ルミ先生といえば一貫して
「おいしいお菓子は配合だけではなく混ぜ方などの技術がなければできない」
ということを伝えようとしてきた方。
この本は業界誌の連載をまとめたもので、内容はこれまで通り
「プロしか出せないと思っていた味を家庭で再現するレシピ」になっています。
見た目は素朴ですが、その美味しさは折り紙つきの極上です。

※※家で食べるおやつを手軽に作りたい人向けではないので注意してください。※※

まず冒頭の「はじめに」〜「レッスン2」までが素晴らしい。
これまでの著作でしつこいくらいに説明してきた「混ぜ方」に加え、
本著では「はらい方」も詳しく説明。生地温度・オーブン取り扱い・作業手順の考え方など、
コツの要点が凝縮されてます。
各レシピよりも、まずこの冒頭部分こそがレッスンのキモ。

小嶋先生と言えば名著おいしい!生地があり、
以降の書籍は良くも悪くもすべて比較されてしまいますね。
ましてこの本は「決定版」と銘打たれていますから「買おうかな？」と考えてる人は
その辺りがいちばん気になるのではないでしょうか。

載っているレシピは以下の通り。

◎プリン
◎クレメ・ダンジュー
フィナンシエ
◎マフィン
パウンドケーキ
シフォンケーキ
◎フルーツのタルト（「フラン」タイプ）
チーズケーキ
◎チョコレートケーキ（ウォーターチョコレートケーキ有）
◎シュークリーム
◎モンブラン
いちごのショートケーキ
ロールケーキ
◎ケーク・サレ
◎野菜のタルト

◎印は「おいしい！生地」に載ってないレシピ。
（ただし他の本には収録されてたり、前著すべてを持ってる人には、新しいレシピはほとんどないかも。
私はモンブラン以外はほぼ見たことあるレシピかそのバリエーションな気がした。）

特筆すべきはこれまで知りたがりの、お菓子レシピにしか収録されていなかった、
実店舗でも絶大な人気のシュークリームが収録されていること！
また、モンブランは和栗とマカロンを組み立てた超プロ向けレシピ。

紙面やデザインもGOOD！文字の大きさ、写真とのバランスもよくて、とても見やすい。
既出のレシピも「おいしい！生地」以上に各工程の生地温度や泡立て時間などを
さらに細かく数字化して記載し、より再現しやすい明解な表現になっています。
私だったら、同じレシピは「おいしい！生地」より今回の本を見ながら作るかな
（もちろん、DVD講習のあるものはそっちを参考にするけど）。

これからお菓子作りを始めたい。しかも「ホームメイドの味」ではなく
「町のケーキ屋さんを超えるおいしさ」を目指したい！と思っている方には絶対のおすすめ。
「教室に行こうかな」と思ってる人はこの本と小嶋ルミのＤＶＤ講習つきｖｏｌ．1　イチゴのショートケーキ＆バタースポンジと小嶋ルミのＤＶＤ講習つきｖｏｌ.２　おいしいシフォンケーキ＆ビスキュイを買ったら、
たったの￥7000で下手な教室行くよりもみっちり学べてしまいますよ。

341人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

suzuken

他のレシピとは違う美味しさ

2019年8月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

小嶋ルミさんのレシピを何冊か持っています。
分量から混ぜ方のコツまで他の著者には無いほど細かく説明があります。
今まで様々なレシピを挑戦してみたのですが、このレシピは少し作業が大変ですが、予想を超えたフワフワの生地ができたりと、特に満足度が高い仕上がりでした。
こだわりを持ってお菓子作りをしている方にとってはおすすめの一冊です。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

天羽ゆう

アレンジが変わっている。

2013年3月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

基本の生地はとてもおいしいです。
バニラパウンドケーキなど、おいしくてぺろっといってしまいました。
ですがアレンジがちょっと変わり種。
チョコ＆スパイスだとか、生姜だとか…
純粋に甘いものが食べたいっ！　という場合は、
基本のバニラ味を作るか、自分でアレンジするか、なのかなぁ。
しかし1g単位まできちっと書かれたこのレシピ、
自分でアレンジしては本末転倒な気がしますね。

14人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

fm-8

買ってよかった

2021年6月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

細かく写真付きでの説明で、わかりやすいです。小嶋ルミさんの本は他にも持っていますが本当に美味しく作れて手放せません。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

永久保存版です

2020年1月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

お菓子作りが大好きで、小学生の頃からよく作っていたのですが、自己流でスポンジケーキを作るとどう頑張っても4.5cmくらいの高さしか出ず、色々調べてこちらの本に辿り着きました。
写真もとても見やすく、道具の使い方やヘラの使い方まで丁寧に細かく書かれており、大変参考になりました。
何気なくしていた作業の意味や理由もきちんと理解出来るようになります。
一般的に言われているようなやり方とちょっと違うことも書いてあったりするので、実践はドキドキしますが、信じて作ってみてびっくり。
型の高さいっぱいの7cmのきめ細やかなスポンジケーキを焼くことができました。
実はこの本を購入して7年経っているのですが、未だにお菓子を作る前には動きや混ぜ方をこの本で確認しています。
それくらい大切に出来る技術を教えてくれた素敵な本です。

24人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

タイトルどおりの決定版。

2019年6月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

小嶋ルミさんのファンなので全部、揃えたいけれど、昔の本は高値で、手に入らないのですが、作り方が、昔の物から少し変わっていて、同じケーキも此方の本で作るようになりました。とても美味しくできます。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

tomoo

シュークリームのレシピに関しては別の本がいいかも

2018年6月17日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

まずショートケーキの生地を作ってみましたが、こちらはとてもしっとり、ふんわりの仕上がりになりました。レシピの通りに作れば、その辺のケーキ屋さんよりもおいしいショートケーキの生地が作れます。本当に上手にできるので、頻繁に作りすぎて食べすぎ注意です。

シュークリームのレシピは、こちらの本よりも「知りたがりの、お菓子レシピ」がおすすめです。より詳しく丁寧に書かれています。
特に一度もシュークリームを作ったことがない人には、こちらの本も丁寧に書かれていますが、それでも足りない部分があるように思います。

24人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

	非会員	プライム会員
通常配送	¥410 - ¥450*	無料
お急ぎ便	¥510 - ¥550
お届け日時指定便	¥510 - ¥650

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）「聴く」読書会員なら聴き放題	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	AmazonGlobal 65か国/地域以上への海外配送がより簡単に	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム

プライム無料体験をお試しいただけます

画像はありません

著者をフォロー