ヴィロンのトラディショナル、フランセーズは、扱いにくい粉なので、高加水にするとコネが難しい上に、家庭用オーブンでは中がベチャッと生焼け状態に焼き上がります。
最強力粉とのブレンドだと、チャバタなどは上手く焼けますが。
こちらの本のバケットのベーカーズパーセントを拝見したら、硬水軟水混合で70%でしたので、
最初から失敗せずに焼き上げる事が出来ました。
硬水をブレンドすることもコツの一つですね。
一回の仕込みが500gなのは、多過ぎるので
200gにして焼きましたが、家族からは
大好評でした。
手軽にコンベンショントースターでも焼いてみました。
我が家のトースターは、天井高が低いので、100gの粉の生地を2分割にしてドライフルーツやナッツを巻いて、焼いても見ましたが。これも大成功でした。
生地を叩いてこねる事もなく、オートリズとパンチでつなぎ、冷蔵発酵すれば良いので初級の方にも失敗しにくいと思いますし、モルトも使用していませんので、材料も揃えやすいと思います。
焼き上がったパンのアレンジ写真は、見ているだけでも楽しめました。
ゴールデンヨットの様な最強力粉やリスドォルなどの失敗しにくい粉を使わなくても、扱いの難しいヴィロンの粉を使い家庭用電気オーブンで、それなりに美味しいバケットが焼けるレシピなので満足の一冊だと思います。
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