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Ｓｏｕｐ　Ｓｔｏｃｋ　Ｔｏｋｙｏのスープの作り方 単行本（ソフトカバー） – 2012/4/20

4.1 5つ星のうち4.1 105個の評価
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あの人気スープのレシピが分かる! 食べるスープ専門店として全国50店舗以上を展開し、女性達から多くの支持を集める「Sｏｕｐ Sｔｏｃｋ Tｏｋｙｏ」の初のレシピ集。お店の看板メニューともいえる人気スープやカレーの作り方も懇切丁寧に紹介。<掲載スープ> とうもろこしとさつま芋のスープ8種の野菜と鶏肉のスープミネストローネオマール海老のビスク東京ボルシチ牡蠣のポタージュ参鶏湯トムヤンクントマトと鶏肉のカレー玉葱と鶏肉のカレーなど、全34レシピ。
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  1. 本の長さ
    96ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    文藝春秋
  4. 発売日
    2012/4/20
  5. ISBN-10
    4163751807
  6. ISBN-13
    978-4163751801
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 文藝春秋 (2012/4/20)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/4/20
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 96ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4163751807
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4163751801
  • カスタマーレビュー:
    4.1 5つ星のうち4.1 105個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

Hi
5つ星のうち5.0 かぼちゃのスープは、美味しい！
2023年5月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
かぼちゃの、スープを、この本で、作ったら、美味しかった！妹にも、もう、一冊、アマゾンで、購入。手頃な、値段で、アマゾン　さん、販売してくれて、ありがとうございました。
役に立った
 レポート
coco
5つ星のうち4.0 期待通りのレシピ本
2020年6月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
期待通りのレシピ本でした
多少汚れはありましたが、気になるほどではありませんでした
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
じょんい
5つ星のうち3.0 ここまで労力をかけてスープを作るか？
2020年1月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
オマール海老のレシピは家庭では作れない。だって海老の頭どうやってそんなに手に入れるんですか？
奇妙な材料もある。大麦若葉の粉末とか。青汁の素ですよね…？スーパーにない。ドラッグストアの健康食品の棚にあるね。
私が一番好きなレシピは参鶏湯。この作り方を知ることができた価値はあったと思う。
とにかく材料が多い、高い、手間がかかる。何故ならほとんどが微塵切りとか切って切って長時間炒めて煮込んで、ってレシピ。
玉ねぎを飴色になるまで炒めるのは時短テクを最初知らなかったから失敗してしまった。あとやたらセロリを入れたがるが、このレシピ正しいのか。苦くなるだけでした。
これは料理が上手で、レシピの行間が読める人じゃないとただの絵本になってしまいます。
32人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
山口　暢子
5つ星のうち5.0 価格、状態に満足です。
2021年7月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
他のショップよりも価格が安くて状態も良く、満足しています。また機会があれば利用したいです。
役に立った
 レポート
aya
5つ星のうち4.0 チキンストックは鶏がらスープの素で代用
2018年1月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スープフトックトーキョーのスープが大好きで、家でも食べたいと思って購入しました。

特に、トマトと鶏肉のカレーが大好きで、このレシピが入っていたため購入を決意。

あまりに工程が多いのでなかなか作らずにいたのですが、作ってみたところお店で食べたあの味になりました！

ただ、肝心のチキンストックですが、すごーく大変そうで、カレーの前にあの工程をこなすのは無理…ということで、鶏がらスープの素をお湯でといて代用してしまいました笑

市販の鶏がらスープの素は塩分があるので、レシピ本に書かれた塩は無視して作ってちょうどよかったです。香辛料が味の中核なせいか、それでもお店の味になりました！

チキンストックの味がダイレクトにでてくるようなスープはまだ作ってみていませんが、工程が多すぎて作る気にならない人は、鶏がらスープの素代用お試し下さい。
53人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
キ
5つ星のうち5.0 ビスクが飲みたくて
2014年6月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この手の企業本、以前人気があった時にタニタ食堂の本を１、２両方買って大失敗だったから企業ものは避けていたんですがビスクの旨さには勝てず手に取ってしまいました。

ビスクについては後述しますが、チェーンであるにもかかわらず、全体的に妥協なく作りこんでいるところに Soup Stock の懐の深さ、味わい深さを感じることができます。
何気なく駅ナカで飲んで（食べて）いるスープに有難さを感じるようになりました。

さて、ビスク自体は以前に数回作った経験があり、主にビスクやチキンとか白身などにかける柑橘系ソースを作るためにブランデーも常備してます。
先日嫁の友人が来たのでオマールではなく、赤エビを使ってこのスープストックトーキョーレシピで作りました。

ブランデーの使い方の妙など学ぶこと多きレシピだったのですが、これぞスープストック！と思ったのは、
先ずはストック（あえて訳すならダシ）を取ってから調理に使う２段構成になってるところ。

出来たばかのりストックは塩気はありません、文字通りストック。
そのストック（本書ではジュと表現）の取り方も実に詳しくて手間はかかりますが次からはスープストックトーキョー方式で取ろうと思いました。

そのストックを使って実際にビスクの調理に取りかかるのですが、今回はアバウトではなく材料はしっかり計量して調理しました。
さて味付けの段階の塩が少し多めに感じました。
調理時間もほぼかかれてある通りの時間で調理したはずですが、もしかしたら思ったよりも水分が蒸発してしまったか？

少し減らそうかとも思いましたがちょっと思いとどまって、鍋全体から鍋の重さを引いて食材の重さを計量し、電卓で塩の最適量を計算してみたら見事にピッタリの分量。
一般公開のレシピでも味の妥協なし！

伊達にスープ屋さん開いてませんね！

とても大切なレシピを公開してくださり、Soup Stock Tokyo にはお礼を言いたいです。
ありがとうございます。
32人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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タケ
5つ星のうち3.0 難しい
2020年5月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
簡単に、パパッと出来る内容ではなかった。手抜き料理ばかりの私には難しかった。読み物として、ときどきパラパラみてます。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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あああああ
5つ星のうち5.0 買ってよかった
2019年6月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
どのスープを作ってもとても美味しくできます！
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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