この本に載っている野菜達は土が付いたままで、嬉しそうな顔をしている様に思いました。料理の本に出て来る野菜達はお風呂に入って、洒落たバスケットに入ったりしているけれど、窮屈そうな顔の物が多いのです。
畑をやっている方の料理だな、と感じたのは様々な菜花と白身魚のマスタードマリネです。この時期は次から次へと花が上がって、料理するのに大忙しですが、まとめてマリネードしてしまえば楽ですね。早速作って見ます。菜花は花粉症の方にも良く効き、症状を軽減して呉れるので大好きです。
著者が料理研究家だから、凝った料理が載っているか、とチョット心配したのですが、あっさりシンプルに纏めて呉れています。私は、苺、ベビーコーンやグリーンピースにエトセトラを、洗うことなく、生のまま畑で食べるのが一番美味しい、と感じています。作っている人だけが味わえる贅沢でもあります。こうして食べると悪さをするハクビシンの気持ちが何となく理解出来る様な気がします。
シンプルとは言え、『紫蘇の実の味噌漬け』では、温度の下がり始めた１０月半ばに、ひたすら紫蘇の実を茎からしごき落として、指がアクで黒く染まり、何十回と水で洗うので寒さで唇が紫になってしまいます。そして、ようやく調理に入れるのですから、格好良く見える自家製野菜レシピの舞台裏には蔭のご苦労も有る、と存じます。
私も野菜の素直な味を損なわない様に、出来るだけシンプルな調理を心掛けてはいますが、自分の知っているレシピだけでは、やはり飽きが来ます。そんな時に新しいレシピの参考にさせて頂きたい、と思いました。
ダイナミックな“お好み焼き風キャベツ”は面白く、プロの料理家もこんな処からインスピレーションを貰うのか、と感じました。正にお好み焼き屋さんのカウンターでジュ〜ッ、と言う音が聞こえて来そうです。また、トーストにハムを乗せ、その上に薄切りの胡瓜を乗せただけのシンプルなサンドイッチは、何十年か前にどこかで食べた事がある、冷たい胡瓜の舌触りとバターの香りの懐かしい記憶が蘇るような気がしました。今のサンドイッチはクラブサンド風に、豪華で凝り過ぎてしまっているのかも知れません。
08.01.追記： 自家製の胡瓜をほんの一寸のマスタードと一緒にハムのサンドイッチに入れました。市販の胡瓜のサンドイッチは胡瓜の水っぽさがサンドイッチを駄目にしますが、甘い香りの胡瓜とハムの塩味は、目の前で作って直ぐに味わえる贅沢です。
庭のドクダミで作ったお茶や化粧水は優しく、ミント酒は夏の湯上りにぴったりですし、ローズマリーとセイジを叩き込んだソーセイジを食べる時は、ハーブを育てて良かった、と報われます。普段は採れ過ぎた野菜は糠漬け、酢漬け、佃煮、オイル漬け、下処理をして冷凍保存する事が多いのですが、干し野菜もこれからの新しい乾物として生活に採り入れて行きたいものです。特に収穫適期の短い野菜への応用として心強く思いました。干し野菜は和風の煮付け等のレシピが多く見受けられますが、きっと世界にはユニークで美味しいお料理もあるのでしょうね。
日本では青汁にしか用いないケールをアメリカの料理研究家がドライフードにしてパリパリ食べていました。ケールの種類も多いように思われました。料理をする一般の人間が野菜にもっと興味を持つと、不自然な方向に進んでいる種の世界も変わってくるのでは無いでしょうか。今年初めてノラボウナを作りましたが、美味しくて丈夫でお奨めです。流石、天保、天明の飢饉で江戸庶民を救った菜っ葉だけあります。
暖かい時期には大忙しな庭も１１月に入ると、悪さをする虫もいなくなり、草との競争も無くなり、ほっとして翌年の計画が立てられます。ヒヨドリがブロッコリーの葉を失敬しに飛んで来る位でしょうか。Ｆ１種子を使わずに、固定種で収穫のばらつきを楽しみながら、採れ立て野菜を味わい、スーパーでは売っていない品種を植え、我が家の土に馴染んで呉れるのを待ちながら、自家採種も楽しんで行きたいです。
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