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乾物と保存食材事典単行本 – 2011/10/17

星名桂治 (監修)

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増補改訂乾物と保存食材事典: 栄養と旨みが凝縮した488種
￥1,650
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“乾物”は料理のベースを支えるもので、プロアマ問わず料理人として、その種類や使い方などを知っておかなければならないもの。また、昨今保存食が注目されていることからも乾物は食材としての認知度が高まってきている。同書は450種類（１種のバリエーションも含め）近くの“乾物”の特長、栄養素、食べ方を事典的にカラー写真とともに解説する。特徴的なレシピも写真で紹介する。
　掲載種：○野菜、山菜、キノコ：かんぴょう、切り干し大根、キクラゲ、干し椎茸、干しシメジ、山くらげ、ゼンマイ、干し芋、干葉、いもがら○果物（ドライフルーツ）、レーズン、クコの実、干し柿、プルーン○海藻、寒天、海苔、アオノリ、ひじき、あらめ○昆布(だし昆布、とろろ昆布、おぼろ昆布、根昆布、納豆昆布)ワカメ○魚介類：ふかひれ、干しアワビ、干しなまこ、干しえび、身欠きニシン、干貝、棒だら、氷下魚、塩クラゲ、鰹節、煮干し、ちりめんじゃこ、とば、スルメ、イカ徳利、干しダコ、干しヤツメウナギ - 健康食品として利用。○その他：茶、高野豆腐、ジャーキー他

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本の長さ

183ページ
言語

日本語
出版社

誠文堂新光社
発売日

2011/10/17
ISBN-10

4416811683
ISBN-13

978-4416811689
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商品の説明

著者について

1947年新潟県生まれ。65年に西野商店（現：株式会社日本アクセス）に入社以後、乾物・乾麺業界一筋に生きる。その後独立し、エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。現在は日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、乾物乾麺研究所所長として、かんぶつの普及に努める。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2011/10/17)
発売日 ‏ : ‎ 2011/10/17
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 183ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4416811683
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416811689

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mitty

保存食の時代に助かる本です

2011年10月31日に日本でレビュー済み

震災以来、乾燥野菜や乾物、保存食の時代となった今、この本の価値は高まるはず。こんなに乾物あったのかというくらい満載されてます。野菜の便利帳の制作スタッフが作っているので、ビジュアルも美しいです。一家に一冊の完全保存版です。