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青井, 聡子

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市場のケーキ屋さん鎌倉しふぉんのシフォンケーキ～卵粉牛乳砂糖油+素材1つで作るシンプルな生地～単行本（ソフトカバー） – 2010/11/20

青井聡子 (著)

250

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今年10月、はなまるマーケット（TBS）で“おめざ”にも選ばれた、テレビ、雑誌で話題のシフォンケーキ専門店「鎌倉しふぉん」の待望のレシピ集。
あの「ふわふわ、しっとり生地」が誰にでも作れます！

・家庭にある材料で簡単に作れる
・全卵使用のため卵黄を余らせない
・17cmと20㎝型の両方を併記

－まえがきより－
鎌倉しふぉん「ふわふわ、しっとり」の秘密 --生地の美味しさを生かすために素材はシンプルに--
　　シフォンケーキは、粉、卵、牛乳、砂糖、油と、家庭にある材料で作れるケーキです。プレーンの生地を口に含むと素材の味が生き生きと自己主張しつつ、お互いに良いハーモニーを奏でながら口の中で溶けていきます。
“シンプルは美味しい”と、五感が揺さぶられる瞬間です。鎌倉しふぉんのケーキは、この基本を崩すことなく、フレーバーの味を表現するために最低限の素材のみ使用する。そんな思いを込めて沢山のフレーバーケーキを完成させていきました。
私がシフォンケーキを作りはじめたての頃は、色々な本を参考にして焼いていました。卵は卵白の使用量が多く、作るたびに余った卵黄の使い道に困り、そのうちに捨てられていく卵黄に胸が痛んだものです。楽しいケーキ作りをしたいがために、思い切って卵黄も全部使ってみたところ、しっとりとした美味しい生地に仕上がりました。また、以前は使っていたベーキングパウダーですが、卵の力だけで膨らむのではと、ある日入れずに焼いてみたら、これがしっかりと綺麗に焼けました。
必要のないものは足さない。
そのシンプルさが「作りやすく美味しい」ケーキになりました。素材の味を生かすよう、甘さも控えてあります。ぜひご家庭で、鎌倉しふぉんのシフォンケーキを作っていただけたら嬉しく思います。

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本の長さ

80ページ
出版社

毎日コミュニケーションズ
発売日

2010/11/20
寸法

18.5 x 0.8 x 25.8 cm
ISBN-10

4839937052
ISBN-13

978-4839937058
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67
単行本（ソフトカバー）
5個の商品：￥2,806から

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 毎日コミュニケーションズ (2010/11/20)
発売日 ‏ : ‎ 2010/11/20
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 80ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4839937052
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4839937058
寸法 ‏ : ‎ 18.5 x 0.8 x 25.8 cm

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みーすけ

上手く出来ました

2024年1月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

シフォンケーキの作り方が書いてある本は持っているのですが卵黄と卵白の使用量が違うのと上手く膨らむのか心配で中々作れずにいました。こちらの本は評価が良いのと卵を使いきれるようだったので購入してみる事にしました。作ってみると時間もかからず上手く膨らみ美味しいシフォンケーキが出来、家族にも好評でした。他のレパートリーも作ってみたいです。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

成功します！

2023年11月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

今までシフォンケーキは失敗が多かったのですが、この本のレシピで今の所連勝しています(笑)。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazonカスタマー

一通り作ってみました

2022年9月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

簡単に作れて美味しかった。
一通り作りましたが、ハズレレシピはありません。シフォンケーキって意外と簡単でした。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

１．２L

滅茶苦茶美味しいシフォンケーキ出来ました

2023年6月5日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

自分は読む専門ですが、お菓子作り好きな母がこちらのレシピを参考に作った結果、大成功。
ふんわり、しっとり、しゅわしゅわ、程よい弾力のあるおいしいシフォンケーキが完成しました。
オーブンが変わってから、穴ぼこまみれのシフォンケーキになることが多かったので母も喜んでいました。
私も喜び、ちゃっかり頂きました。
見た目が綺麗で、優しい甘さで、舌触りが良くて、本当に美味しかったです。

肝心の中身ですがとにかくバリエーションが豊富。味ごとに丁寧な分量説明と写真も掲載されています。
失敗する原因や、その理由、さらに改善方法まで細かく解説されています。
母曰く「今までのレシピより卵の使用量が多い」とのことです。卵の値上がりが続く中、気軽にチャレンジしにくいかと思いますが、ケチって少量しか使わず失敗するより、思い切って美味しいシフォンケーキを作った方が良いはす。
お菓子作り好きな方、シフォンケーキが上手く焼けなくて困っている方は買って損しないと思います。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

シュー・ヒソン

たまご使い切り

2023年4月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

白身を多く使うレシピ本は多いけど、やはりたまご使い切りは嬉しい！
自己流に分量は少しアレンジしますが、美味しく出来上がります。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Shih Tzu

初心者に優しい

2022年4月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

先ずは端から端まで読んでください。そして、端折らずに書いてある通りにしてください。作れます！立派なシフォンケーキがぁ〜♪
全卵を使い切る事が決め手で購入した。初めてのシフォンケーキチャレンジでドキドキしたけど、1回目で成功した。素晴らしい本だと思います。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Sleepy.H

わかりやすく丁寧です

2021年9月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

あおい先生の大ファンです。
シフォンケーキ作りのコツが細かく書かれて、写真も細かく手順を追ったものが掲載されてます。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

滝下　純一郎

すごく参考になります。

2013年12月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

うちは鶏を飼っていて、餌も北海道産、放し飼い、ですから、
いい卵があります。
お菓子作りには前々から興味はあったんですが、バター、砂糖、生クリームの
量が半端でないので見合わせていました。

シフォンは、比較的作ってもいいなと思っていました。

その時にこの本に出会いました。

この本ともう一冊、「失敗しないシフォンケーキ」

この２冊で、菓子工房を立ち上げました。

私のところは、北海道でも温暖な果樹地帯。
果樹と組み合わせたシフォンケーキができないか
模索中です。

紅玉シフォンは美味しいですね。

鎌倉シフォン、全部に牛乳が入っていますが、
水でいいと思います。その点が、？です。

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