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フィリップ・ビゴのパン: L’amour du pain 大型本 – 2005/9/1

4.4 5つ星のうち4.4 45個の評価
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  1. 本の長さ
    199ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2005/9/1
  5. ISBN-10
    4388059803
  6. ISBN-13
    978-4388059805
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2005/9/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2005/9/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 199ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388059803
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388059805
  • カスタマーレビュー:
    4.4 5つ星のうち4.4 45個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

手帳さん
5つ星のうち5.0 ずっと大切に繰り返し読みたい本
2022年2月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
パン作りへの情熱が詰まっていて、レシピとして家庭で同じように再現するには難しい点もありますが、美しい写真・わかりやすい解説や図・見やすい構成・粉の種類の明記、等々、ビゴさんの優しさと愛溢れる一冊です。味わい深いビゴの店のパンが大好きなのでまさにバイブルです。大切にします。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
あるすらん
5つ星のうち5.0 パンの後ろに見えるビゴさんの人生観
2010年9月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
まえがきの
「パンは主食（フランスでは）なので安なければならない。」
　（だから素早く作業をして数をこなす）
「いいパンは何日も持つ。」
　（そういう作りをしてる。本当に翌日でも翌翌日でも美味しい）
「パンが古くなっても捨てないで欲しい。日本人はご飯が古くなっても捨てないでしょう？
　おにぎりにしたりするでしょう。パンも同じ・・」
そういう言葉にビゴさんのパンに対するこころと
今まで生きてきた人生観が見える。

こういう生き方をした人のパンに憧れる。
中力粉にもいろいろあり、
作るパンによって粉を変える、
作るパンによってイーストを変える。

芯の芯までわかった人のテクニックは
参考になる。
プロのパンは
プロのパンで
家庭のオーブンと環境では
限界があって
届くことはないだろう。

・・・・だけど
目標になる。
近づきたいと切に思う。

本格派、上級向けの本。

パンも人も心あってのもの。
美味しい本物のパンの秘密を覗きたい人の本。

ビゴの店で売っているパンそのもののレシピが公開されているので
ビゴさんのパン好きには
たまらない本。（しかし、味もクープも同じには仕上がらない。奥が深い。）
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
和泉
5つ星のうち4.0 確かにある程度慣れた人向けだけど
2018年9月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レビューにあるようにパン作りを始めたばかり･･･という人には専門的過ぎて尻込みしてしまうかも。
以前フランスパンの本を探した時、ほとんどの本が専門用語を散りばめた、それこそ初心者が「あーじゃあもういいや」って思うような本ばかりで、尻込みしちゃう感じも分かるんです。
この本も専門用語は出てくるしものすごく細かい所まで詳しく書かれてるけど、初心者はこうしても良い･･･というような記述もあるし、とにかく読んでるとパンが焼きたくなります。
まぁ日本人には縁のないタイプの飾りパンも載ってたりしますが、そこは参考という事で。
発酵の失敗を減らすため最近は一次発酵までベーカリーでやってますが、それでも成形など勉強になることは多いです。
買って良かったと思います。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
くるくる
5つ星のうち5.0 自分にも出来そうに思わせてくれます
2015年3月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
どなたかのレビューが大変素晴らしいので、もはや、私には言うことはないです(*^_^*)

神戸在住なので、ビゴには、時々立ち寄ります。そして、ビゴさんが歩いている姿もお見かけします。
なので、工程の写真で、ビゴさんの手や指が写っていると、パンを作っているビゴさんを見たことがないので、感激します。
この大きな手から、あの美味しいパンが生まれるのかぁと。
愛情いっぱい込めて作っているのが本当に伝わってきます。
きっとこれから粉を練るとき、私はこの心持ちで生地と向かい合えると思います。
決して、難しいものでなくて、あったかくて、ほのぼのとした、日常のひと時です。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Ayako
5つ星のうち5.0 すごく参考になった
2015年9月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
独学で毎日パンを焼いておりますが、生地の扱い方や発酵について、詳しく書いてくださっていて本当に参考になりました。
掲載されているレシピは、パン作りのプロがパン作りに最適な環境で、たくさんの量で仕込むものですので、私は本を参考に、自分の酵母や環境に合わせたオリジナルレシピを作成しています。
生地について、これまで知らなかった事も勉強出来ました。この本を買って良かったです。
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 初心者が手を出すと危険？！
2015年5月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とっても良い本ですが、初心者が買うものではなかった…
読んでいるうちに、作ろうというより、こんなに大変だったら、買った方が良いかという気になりました…餅は餅屋。が、それはもちろん、この本の所為ではありません。きっと、経験者の方には素晴らしい本だと思います！
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 勉強になる。
2017年10月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
丁度、家から徒歩1分で行けるフィリップビゴの店によく行っているのと、パンの勉強をしている途中だったので、本の内容がとても良くて為になる本だったので買って良かったです。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Matthew&Norikaママ
5つ星のうち5.0 パン作りのバイブル
2009年8月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
表紙をめくると、「パン作りの基本」「材料について」「仕込み方法の違い」「ベーシックなプロセス」「家庭でパンを作る場合」・・・から始まり、ビゴの店で売っているようなパンの沢山のレシピが、一つ一つの工程が沢山の写真付きで、懇切丁寧にやさしい言葉で詳しく説明されています。所狭しと写真と丁寧な説明、そしてレシピで埋め尽くされている・・そんな印象です。

プロを目指す方、そして家庭でパンを作りたい方、おいしいパンを作ろうとする人すべてに向けて書かれた本で、こんなに親切に教えてくれていいの？？とページをめくるたびに感動しました。最高のパン作り、そしてそのスピリットを万人に広めたいというビゴさんの真摯な意気込みを感じます。ビゴさんありがとう！と感謝しています。

内容は、第１章より第１０章まで
　　パン作りの基本
　　　（材料について・仕込み・プロセスの説明、家庭でパンを作る時のアドバイス 等）
　　パン・トラディショネルという生地を基本とする１９のレシピ、
　　パン・ド・カンパーニュを基本とする１７のレシピ、
　　パン・ド・セーグルとそのバリエーションの４つのレシピ
　　パン・オ・ルヴァン（天然酵母）の４つのレシピ
　　食パンの７つのレシピ
　　ウィエノワズリー（パン菓子）の２７のレシピ
　　　（ブリオッシュ、クロワッサン、ダノワーズ＝デニッシュ、シュトレン等々）
　　パン屋の遊び心（焼き菓子等）１５のレシピ
　　　（パート・フィユテ、パルミエ、タルト、カヌレ・ド・ボルドー等々）
　　パン・デコレ（パンの飾り付け）５つ
　　パンとおいしい料理と（フランス家庭料理２９のレシピ）
　　　（クロック・ムッシュ/マダム、ラスク、サンドウィッチ７種、カナッペ１２種、
　　　　テリーヌ、ヴィシソワーズなどのスープ２種、カヌレ、サラダ４種、キッシュ３種、
　　　　カスレ・カルカッソンヌなど南仏の郷土料理、煮込み料理　等々）

　　・・ソースやジャムのレシピも本のあちらこちらにちりばめられています。
63人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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