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はじめての自家製酵母パン: 季節の酵母でうまくつくれる 単行本 – 2010/5/1

ウエダ家 (著)
2.8 5つ星のうち2.8 7個の評価
すべての形式と版を表示
酵母のプロ・ウエダ家が教える季節の素材を使った自家製酵母の育て方と、その酵母で作るパンのレシピ集。ぶどう、トマトなどの酵母で作るパンは、素材の栄養やうまみがたっぷり。食べやすくて体にやさしい。
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  1. 本の長さ
    95ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    家の光協会
  4. 発売日
    2010/5/1
  5. ISBN-10
    4259562878
  6. ISBN-13
    978-4259562878
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 家の光協会 (2010/5/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/5/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 95ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4259562878
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4259562878
  • カスタマーレビュー:
    2.8 5つ星のうち2.8 7個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

バルサとバル好き？
5つ星のうち3.0 少しむずかしいかなあ？
2013年7月31日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
理論的には素晴らしいと思いますが、少しむずかしいかなぁ。

物理得意な方にはおすすめです。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
katni
5つ星のうち4.0 天国の味、地べたの味
2010年11月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
前のレビューも両極端の評価ですが、パン焼き初心者には手ごわいかも。
直接ウエダ家のレクチャーを体験した自分でも酵母の世界は謎だらけです。
今のところこの本のレシピで四勝三敗二引き分けといったところです。
発酵温度設定が家のオーブンの許容外なので特に大変です。
ウエダ家の本はデザイン先行でもうちょっと具体的なノウハウが足りないなとも思います。
コウボは実際自分で育てないと解らない繊細な生き物ですが、成功すれば本当に今まで味わったことの無い果物の生き生きした味と香りのパンが味わえます。
パンを買うことがほとんど無くなりました。
パン以外の酵母の本も読んで成功度の高いリンゴ酵母から始めると良いと思います。
23人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
るびぃ
5つ星のうち1.0 ウエダ家の酵母パンは・・・
2010年7月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
焼けたパンは、真っ白で
とても美味しそうとは言えない・・・
生焼けです。

パン作りの基礎的なものが
かけている気がしました。

どのタイミングで、酵母を使用するのか
記載がありますが、あまり参考にはならない。
どの酵母でも、ほぼ一緒・・

誰もが成功する　パンレシピ
ということにしては、レシピは乏しいものでした。

各食は、角が角ばって　通常なら考えられない発酵状態の物
スコーンは生地がつぶれています。
ベーグルは、しわしわの生地切れがあって　失敗例が出ているようでした。
配合も　ほぼ油脂５％　塩１％　ストレート法です。

ありゃ、私が失敗していた時期のパンだ
今自分で焼いているパンの方が、成功品だと感じました

買わなきゃよかった・・・
19人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
プ−さん
5つ星のうち5.0 「パン作り」に革命が！
2010年8月1日に日本でレビュー済み
たしかに、いわゆる「手作りパン好き」な方には、
あまりにも画期的な内容かも・・・。
自家製酵母で、何度も失敗（固い、すっぱいなど）していた
わたしには、革命的！な本になりました。

子供が卵アレルギーだったり、小麦粉を使ったパンや菓子を食べると
体が重くなったりする自分には、やはり、砂糖もいっさい使わず、
卵も油脂も乳製品もなく、ふわふわなパンが焼けるというのは魅力的。
実際に、トマト酵母を育てて、ベーグルとピザを作ってみると・・・

トマト酵母の香りや味が濃い！
生地はふわふわというよりもっちりしているものの、
きめがすごく細かく、口どけがよいというのも納得できます。
噛むほどに、ほろほろと、いろんな味が溶けだしてくる感じは不思議。
また、体に吸収されていくような感じがして、食後にもたれないのも
驚きました。

たしかに、育てる酵母の素材も決まっているし、酵母を常温に出してからは
こまめにようすを観察しなければならないけれど、一度つくると、
生きものを育てる（？）感覚にはまり、現在、りんご酵母を冷蔵庫で発酵中。

なにより、ふわふわパンしか口にしてくれなかった子供が
ベーグルを四つもたて続けに食べてびっくり。
我が家にあたらしいパンが登場した
という期待をこめて、五つ★！
16人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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 レポート
Zsrtra
5つ星のうち5.0 酵母の育て方が最強かも
2010年12月29日に日本でレビュー済み
自家製酵母でのパン作りのために買った本は、いままでこの本を入れてたった三冊ですが、それぞれに従って出来た酵母菌を比べたら、この本のが抜群に元気よく、香り高いものでした。

パンの出来具合も結構なもので、よく膨れ上がるし、雑菌による酸味が殆どなく、果物のほんのりした甘みが味わえます。砂糖入れる必要が有りません。ある程度捏ねることに慣れている方なら、ほぼ確実においしいパンが出来上がると思います。それに、レシピ通りのワッフルの食感があるドーナツ有名店のドーナツにそっくりでした。

もう一つ見逃せない特色は、元種作りを必要としないのです。この点から見れば、元種が思うように発酵して膨らまないと悩んで挫折を味わってきた方には救いとなりそうで、これで自信を取り戻してもらいたいものです。

ただ、欠点らしくない欠点ですが、酵母菌出来るまでは辛抱が相当強いられます。本では最低12日と見積もっていますし、自分の経験でもとくに冬入りしてから3週間弱になります。

とにもかくにも、自家製酵母のパン作りの手法が殆ど大同小異なものよりも、少しでも異なるものをお求めであるならば、この本は決して見逃せないでしょう。
28人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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