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よくわかる中国料理基礎の基礎 大型本 – 2007/4/1

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  1. 本の長さ
    271ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2007/4/1
  5. ISBN-10
    4388060127
  6. ISBN-13
    978-4388060122
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2007/4/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2007/4/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 271ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388060127
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388060122
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上位レビュー、対象国： 日本

にゃん
5つ星のうち5.0 めちゃくちゃ丁寧
2021年7月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
構成としては①技術の説明→②その技術を使った料理のレシピ。写真がすべてカラーで、手順の説明も含めて非常に情報が豊富。失敗例も写真付きで理由と状態を解説。とても勉強になる。変わった食材も出てくるけど、ちゃんと巻末等で説明があり、一般の読者を置き去りにしない。すこし高価だがフルカラーなのと情報量を考えればおつりがくるのでおすすめ。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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Okera48
5つ星のうち5.0 プロ向けですが、シロウトにもオススメです。
2017年7月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
プロ向けに書かれた本ですが、一般家庭でもとても役に立つと思います。
結構高いですが、値段の１０倍くらいの価値はあります。迷わず買ってください。

自己流で家で作っていた中華料理がイマイチだった理由が今ではとてもよくわかります。
なぜかというと、この本には丁寧に書かれている途中のステップを飛ばしていたからだったのです。
この本には食材の下処理や、焼き具合の注意点など、教えてもらえなければ絶対分からない、
料理の「落とし穴」が明記されていて、非常に有用です。

この本を読んでから、中華料理をつくるスピードもクオリティも、格段に高まりました。
素晴らしい本を出版して下さって、本当にありがとうございました。
34人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
たけし
5つ星のうち5.0 納得
2011年5月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
中国料理を勉強しようと、いろんな参考書を探してました。
この本はお勧めです。
分かりやすくて、中国料理の深さが良く理解出来ます。
これから、勉強しようとする人にお勧めです。
21人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ぢょんさん
5つ星のうち5.0 文句なし
2015年3月2日に日本でレビュー済み
おそらく、日本語の本では国内最高峰です。

フルカラー、写真の数、解説内容、どれをとっても文句ありません。
12人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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荒野の偏微分
5つ星のうち5.0 噛んで含める中華料理：家庭でも価値あり
2008年3月27日に日本でレビュー済み
いわゆる「専門料理」のコーナーに並んでいる大型の料理本。些か高価だし、手に取りにくいかもしれない。しかし、実際に中華料理を作るにあたって、ここまで懇切丁寧に述べている本はそう見あたらない。どうして家庭で作る炒飯が、中華飯店で出てくるものに比べて見劣りがするのか、よくわかる。そして実際に本の通りに作ってみると（勿論プロの腕には遠いものの）目に見えてグレードアップした炒飯ができろのである。これを読んでから、密かに厨房の見えるような店に通って盗み見ているのだが、その動作ひとつひとつの意味が非常によくわかるようになった。通常の料理書では、料理をわかりやすく、親しみやすくするために、いろいろなところで妥協し、肝腎な技術について簡単に書きすぎている、すなわち特殊性をカットしすぎるきらいがある。鍋の持ち方、振り方についてどうするのか、そして失敗例についてはなぜだめだったのか、細かい記述がこの本にはある。多くの鍋や料理器具を駆使するフランス料理などと違って、中華料理は基本的に中華鍋（せいぜい後は蒸籠かザーレン）ひとつでできる、経済的な料理技術である(包丁とまな板は今ので十分)。一度挑戦してみようとするなら、楽しめて役に立つ一冊。
57人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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