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河田 勝彦
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古くて新しいフランス菓子 単行本 – 2010/9/22

4.7 5つ星のうち4.7 4個の評価
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菓子職人を目指す人やフランス菓子愛好家は必読、利用価値大の1冊！

日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシェ達に大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献等を読み解き再現したフランス菓子38品を紹介。18世紀末から現代までに伝えられてきた菓子の、当時のレシピ、作り方プロセス等は、逆に現代のフランス菓子を見直させ、新しさを再発見する貴重なもの。フランス菓子愛好家や菓子職人を志す人には貴重な資料本としてお勧めの1冊。
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  1. 本の長さ
    144ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    NHK出版
  4. 発売日
    2010/9/22
  5. ISBN-10
    4140332670
  6. ISBN-13
    978-4140332672
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ NHK出版 (2010/9/22)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/9/22
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 144ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4140332670
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4140332672
  • カスタマーレビュー:
    4.7 5つ星のうち4.7 4個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

マコト
5つ星のうち5.0 専門的
2013年6月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
プロ用　河田シェフのすばらしさが　この本に詰まってます。
素人でも楽しめるかも。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ティモ
5つ星のうち4.0 注意点
2014年9月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
フランス菓子を時代に沿って、レシピを創作したシェフの説明とともに紹介。手順の写真が多く、分かり易い。難易度はそこまで髙くない
但し、かなり特殊な型を必要とするレシピ（表紙のもふくめ）が複数あるので調達する気力が必要。私はまだその気力はない(笑)
一部のレシピが「ベーシックは美味しい」と重複している。但し一部更新されてる。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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