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大久保 増太郎
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日本の野菜: 産地から食卓へ (中公新書 1257) 新書 – 1995/8/1

5つ星のうち2.8 5
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  1. 本の長さ
    241ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    中央公論新社
  4. 発売日
    1995/8/1
  5. ISBN-10
    4121012577
  6. ISBN-13
    978-4121012579
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 中央公論新社 (1995/8/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 1995/8/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 241ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4121012577
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4121012579
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    5つ星のうち2.8 5

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上位レビュー、対象国： 日本

やまし
5つ星のうち2.0 畑違い…
2023年11月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
聡明な理数系知人から、初学者向け推奨
ですが
私立文系のわたしに科学記号は脅威^^;

勉強不足？
健康アプリで少し見かける内容ですが
予備知識のない人間には、半分異国語？

それなりに得意な分野を磨きます
役に立った
 レポート
チンチラ好き
5つ星のうち4.0 古い本ではありますが、、、
2010年10月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
野菜ソムリエの勉強をしていく上でテキスト並みに役に立つ本です。
この本を読んで作者の大久保さんが好きになり、他の本まで読んだ次第です。
見かけよりよっぽど読みやすい本で、流石、農学博士という濃い内容を
簡単な言葉でわかりやすく説明してくれています。
各々の野菜の性格がわかる、野菜の性格診断みたいな本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
志村真幸
5つ星のうち4.0 野菜の保存と流通
2012年5月16日に日本でレビュー済み
　著者は野菜の保存と流通の専門家。
　野菜の冷蔵保存で何度で何日くらいもつのか、輸送の際の最適の置き方はどんなかなどをずっと研究してきた人物である。関連の著書も多い。
　本書では、五十音順に野菜を並べ、それぞれの野菜に合った保存と流通が解説されている。キュウリがす入りを起こすのは保存温度が10度を越えたときだとか、アスパラガスは輸送中もまだ伸びるので縦置きしないと曲がってしまうとか、ニンニクが保存中に芽を出さないための特殊な空気の使用とか、八百屋で野菜を買うだけでは知らなかったような知恵と技術が並べられている。
　タイトルからは想像もしなかったような珍しくて特殊な世界のことでおもしろかった。
　ただ、1995年の出版であり、いまではさらに進歩しているかと思われる。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
偏執狂的読書暦
5つ星のうち4.0 知られざる野菜保存の闘い
2010年5月29日に日本でレビュー済み
著者は食品保存の専門家で、その観点から種類ごとの野菜の保
存法を紹介している。

保存というと消費者からの立場では見た目の状態が気になると
ころだが、著者は栄養価の保存により多くの関心を払っている。
見え目は鮮やかでも栄養価は収穫後すぐに下がってしまう野菜
もあり、流通形態を含めた見直しが必要な品種もあるようだ。
一方ひとくちに保存といっても冷蔵庫に入れておけば良い訳で
はなく、品種による最適温度の違いや追熟を考えた収穫時期の
調整、葉付き販売の保存効果など野菜の保存について深く考え
たことが無かった私には新鮮な驚きだった。

一方野菜伝来と普及の歴史や根っこを食べる日本特有の食文化
の紹介、ナスの抗変異原性による癌抑制効果など新旧の雑学知
識も多く盛り込まれており、読み物としても飽きさせない。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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