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藤森 二郎
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名門パン屋さんの味が、おうちでできる ― 「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ (別冊家庭画報) ムック – 2010/6/23

藤森二郎 (著)
5つ星のうち4.4 116
すべての形式と版を表示
★☆★何度も試作してたどり着いた、パン屋さん納得の味。
人気沸騰中のホームベーカリーを使いつくす、永久保存レシピ。★☆★
クロワッサンもメロンパンも…パン屋さんの人気メニューがおうちで作れる!

年間売上60万台という家電の大ヒット商品、ホームベーカリー。
本書は、その便利さに共感したパン屋さんのシェフがくり返し試作し、お店の味に近づけたオリジナルレシピ集です。
スイッチひとつで焼ける食パンから、フランスパンやクロワッサンなど生地だけマシンで作って成形するパン、
サンドイッチメニューまで、一生使えるレシピばかり。パン好きなら誰もが知っている「エスプリ・ド・ビゴ」が
開発した「文句なしのおいしさ」保証します。

●第1章 全自動でおまかせ!シンプル食パン&憧れの天然酵母パン
基本の食パン、フランスパン風食パン、雑穀パン、天然酵母食パン他
●第2章 バリエーションが広がる、具入り食パン
レーズンパン、トマトパン、ミルクブレッド、ココアマーブルパン他
●第3章 面倒なこねがいらない 人気の成形パン
フランスパン、クロワッサン、ブリオッシュ、メロンパン他
●第4章 パンの楽しみが広がる、食べ方アイディア
サンドウィッチ、カスクルート、パンペルデュ(フレンチトースト)他
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  1. 本の長さ
    164ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    世界文化社
  4. 発売日
    2010/6/23
  5. ISBN-10
    4418101179
  6. ISBN-13
    978-4418101177
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

藤森二郎(「エスプリ・ド・ビゴ」シェフ)
1956年、東京都生まれ。芦屋の「ビゴの店」でフランスパンを日本に広めたフィリップ・ビゴさんに師事し
、フランスの伝統パンを基礎から学ぶ。89年に東京で暖簾分け、鷺沼に「ビゴの店 鷺沼店」、田園調布に
「エスプリ・ド・ビゴ」などを4店舗を開く。「文句なしにおいしい本物のパンが食べられる」と評判のお店やカフェはいつも大人気。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2010/6/23)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/6/23
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 164ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418101179
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418101177
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 116

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上位レビュー、対象国： 日本

JOH
5つ星のうち5.0 もう新品はない！
2023年5月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
開き癖が３ヶ所ありとても新品とは思えませんでした。
本自体は良いものですが、新版が出ているのでそちらを購入することをお勧めいたします。分量の間違い２ヶ所訂正されていますし、ホームベーカリーに特化したレシピが載っています。
役に立った
 レポート
Kindleのお客様
5つ星のうち5.0 ホームベーカリーは持ってませんが
2020年4月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とてもよかったです。
パンの基本、アレンジなど丁寧に書かれていて、写真も多く、上品な語り口に読んでいて癒やされました。
後半は成形をするパンも載っていてプロの技を見ることができます。
全体に散りばめられたアドバイスや、こぼれ話など、機械を持っていなくてもすごくためになりました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ランちゃんのママ
5つ星のうち5.0 本物のフランスパンが焼き上がりました
2020年4月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
フランスパンが最高の出来上がりでした！
粉、その他材料、発酵、焼き方、全てが他の本と違っていました。本格的な発酵器まで購入して、この本通りに作りましたら　外はパリパリのフランスパンが出来上がりました！
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 食パンがおいしい
2020年3月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
基本の食パンをいつも焼いています。材料と少しの手間でこんなにHBのパンが美味しくなるのかと感動です。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち3.0 色々載ってます。
2022年7月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レシピ数は多く見るのは楽しいが
なかなかビゴの店の味を出すのは難しいです。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
CHOBY☆★☆
5つ星のうち5.0 レシピ豊富
2015年5月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ホームベーカリーは持っていませんが、内容の充実さに惹かれ
購入しました。
レシピの豊富さとアレンジレシピ 食べ方など、
興味が掻き立てられるものばかりです。
食パンは全てホームベーカリー任せなのでレシピだけ
参考にして焼きました。水分が多い分フワフワで美味しいです。
成形からオーブンで焼くパターンのレシピも多くあるので
楽しかったです。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ミトン
5つ星のうち5.0 HBで最大限美味しいパンを
2013年10月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
もし、自分の知人でHBを購入しレシピ本も一緒に…と考えている人がいたら迷わずこの本を勧めます。
HB用に考案されたHBの可能性を最大限引き出すレシピ本のうちの1冊だと思います。
プロのパンにまでいかなくても、プロに近いパンは作ることが出来ます。
粉の銘柄が指定されていたり、複数の粉を混ぜてふるったり、モルトシロップが必要だったりと
面倒な点もあります。
それでもその手間を手間と感じさせない美味しいパンを全自動で作れます。
形成パンのレシピも豊富なのでHBに慣れてきたらそちらにチャレンジすることも出来ます。
ちなみにパナソニックのHB使用で考案されたレシピですが全自動レシピでも他社の機種で捏ねだけ行い、
一次・二次発酵・焼きはオーブンで行っても美味しかったです。
（ただし、水分量の比較的多い生地なのでその種のレシピに不慣れな自分は形成に若干苦労しました。）

個人的に好きなパンは「フランスパン風食パン」でフランスパンほど固くなく、
でもフランスパンぽいまさにフランスパン風としか言えない絶妙な配合で購入してから何度も焼いています。
「ライ麦食パン」もトーストすると程良い香ばしさが漂いさっくりとしてこちらも我が家の定番になりました。
本末転倒ですがこの本を購入してからどうしてもパナソニックのHBで焼いてみたくなり
 Panasonic ホームベーカリー SD-BMS105-SW を購入してしまいました。
全自動でここまで楽においしくパンが焼けるなんて…と目からうろこです。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 パナソニックのホームベーカリーに最適。
2016年2月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
さすがのレシピです。ホームベーカリーは配合が一番大事だということを実感した一冊です。
この本で使っているホームベーカリーがうちのと同じということもあり、
基本のパンでも味が全く違いました。
パナソニックのホームベーカリーお使いの方にはオススメの一冊です。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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